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331 résultats pour "Bouillon"

Bouillon de boeuf séché
Plats
Bouillon de boeuf séché
par Sylvestre Wahid
Silure
Plats
Silure, bouillon carottes-agrumes
par Alexandre Dutat
bar-de-ligne-navets
Bar de Ligne, navets, bouillon bergamote & laurier, coulis de coriandre
par Gaëtan Gentil
Ravioles transparentes & bouillon fumé
EXCLU A&G
Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
La poule dans son bouillon printanier à la citronelle
EXCLU A&G
Viandes
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon aux coques et poireaux
par Arts & Gastronomie
Bouillon de carotte aux langoustines
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon de carotte aux langoustines
par Marion Guillemard
Raviole de homard
EXCLU A&G
Poissons
Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Langoustine mi-cuite
Poissons
Langoustine mi-cuite, tagette, raviole des pinces, bouillon mousseux parfumé de thé matcha
par Stéphanie Le Quellec
Langoustine en ravioli
Poissons
Langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum « Poivre et Menthe »
par Frédéric Anton
Bouillon aux légumes verts et foie gras
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon aux légumes verts et foie gras
par Marion Guillemard
Orecchiette et bouillon thaï
Accompagnements
Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes
par William Ledeuil
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
EXCLU A&G
Poissons
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
par Nicolas Isnard et David Le Comte
EXCLU A&G
Crustacés
Bouillon d’anguille fumée, langoustines grillées
par Thomas Collomb
Bouillon
Plats
Bouillon « esprit umami »
par William Ledeuil
Les bouillons de William Ledeuil
17 novembre 2015
Dans sa Kitchen Galerie, William Ledeuil a fait du bouillon sa potion magique. À l’intérieur de son chaudron, il marie les saveurs d’ici et d’ailleurs pour redonner à ce classique…
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Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés
Poissons
Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés
par William Ledeuil
Accompagnements
Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras
par William Ledeuil
recette de poulpe et pigeon en bouillon, pâtes parfumées aux feuilles de cerisier Sakura
Entrées
Poulpe et pigeon en bouillon
par Éric Guérin
Poissons
Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection
par Jean-Michel Carrette
Poissons
Lotte, bouillon de langoustines à l’encre de seiche
par William Frachot
Entrées
Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil
par Vincent Bourdon
Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot, paysanne de légumes aux truffes
Viandes
Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot
par Philippe Augé
Hommous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre et kumquat pitacou
EXCLU A&G
Poissons
Houmous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pot au feu de canard au foie gras et truffe
Plats
Pot au feu de canard au foie gras et truffe
par Mohand Souiki
OEuf Parfait de la Ferme du Pontot Lentilles Beluga, crème de cresson
Entrées
Œuf Parfait de la Ferme du Pontot
par Dawei Wang
Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
Saint-Jacques de nos côtes, déclinaison sur les courges de notre jardin
Entrées
Saint-Jacques de nos côtes
par Sébastien Mortet
Soufflé de brochet du Val de Saône, sauce pôchouse
Poissons
Soufflé de brochet du Val de Saône, sauce pôchouse
par Alexandra Bouvret
Pomme de Ris de Veau dorée au beurre frais, patate douce aux baies de Timut & vermouth des Chefs David Delsart et John Leon du restaurant Les Terrasses de Lyon
Viandes
Pomme de Ris de Veau
par David Delsart
Poularde de Bresse à la crème
Plats
Poularde de Bresse à la crème
par Olivier Sauzon
Poulpe passé au grill
Plats
Poulpe passé au grill
par Thomas Lemaire
Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
par Philippe Girardon
Pigeons de Corton
Plats
Pigeons de Corton
par Takashi Kinoshita
Bœuf mâturé, jus végétal au vinaigre d'épices
Viandes
Bœuf mâturé, jus végétal au vinaigre d’épices
par Stéphane Dattrino
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
Plats
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
par Stéphane Dattrino
Raviole de homard
Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
Tartare de bar, mangue et gingembre
Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
La recette de l'oeuf en meurette de Joy Astrid
Entrées
Oeufs en Meurette de Joy-Astrid Blanchard-Poinsot
par Joy-Astrid Poinsot
Filet de Saint-Pierre snacké
Plats
Filet de Saint-Pierre snacké
par Julien Girard
Œuf parfait
Entrées
Œuf parfait cuit en basse température à 62°
par Christian Quenel
Plats
Lapin fermier au foin et whisky The Dalmore 12 ans
par David Delsart
Escargots & œuf de poule
Entrées
Escargots & œuf de poule, jaune d’œuf infusé au foin et blanc coagulé
par Marc Désarménien
Entrées
Blette & mélilot
Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
Lapin de Bourgogne
Plats
Lapin de Bourgogne, sabayon à la moutarde au Chablis
par Marc Désarménien
Fenouil confit au miel
Plats
Fenouil confit au miel
par Angelo Ferrigno
Échine de cochon fermier, Algues de Julie et pleurotes
par Clément Torres
Asperges vertes de chez « Galis » et langoustines croustillantes, jus de cerfeuil et cappuccino de pomme
par Aurélien Mérot
Traditionnel pâté en croûte aux ris de veau et au foie gras, moutarde de pistache, pickles
par Aurélien Mérot
Asperges vertes, escargots et ail des ours
Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
Lavaret du lac du Bourget cuit au sel, carotte, citron, cumin des prés
par Michaël Arnoult
Le carré de veau
Plats
Le carré de veau, juste saisi
par Christian Quenel
Filet de Bar aux agrumes
Plats
Filet de Bar aux agrumes
Dorade grillée
Plats
Dorade grillée au miso Kyoto
par Akaogi Masami
Carpaccio de Navet
Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
Comme une tarte
Desserts
Comme une tarte pomme verte et cassis
par Christophe Canati
Fricassée d'escargots
Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à l’aubergine
par Christophe Canati
Chou Fleur de Bretagne
Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
Noix de Saint-Jacques grillées
Crustacés
Noix de Saint-Jacques grillées au piment d’Espelette
par Jérôme Seuillot
Fines lamelles de faux-filet
Plats
Fines lamelles de faux-filet de bœuf de Charolles AOP,
par Éric Pras
Saint-Jacques & ormeaux carmines farcies
Entrées
Saint-Jacques & ormeaux
par Éric Pras
Escargots gros gris et poulpe confit
Apéritifs
Escargots gros gris et poulpe confit
par Éric Pras
Saint-Jacques en
Saint-Jacques en « Carpaccio » poireau, haddock et pomelos
par Jean-François Malle
Champignons de Corcelotte
Champignons de Corcelotte
par Patrick Bertron
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
Entrées
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
par Aurélien Mauny
Volaille fermière rôtie
Plats
La volaille fermière rôtie aux escargots de Bourgogne
par Alexandra Bouvret
Risotto aux gambas
Plats
Risotto aux gambas
par David Chevalier
Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
Accompagnements
Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
par Eric Prowalski
Pintade de la Maison Forte
Plats
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
par Benjamin Nieto
Fricassée d’escargots de Bourgogne
Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit
par Aurélien Mérot
Tête de veau
Plats
Tête de veau escargots de Bourgogne légumes confits
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Rôti de veau pommes boulangère par Cyril Lignac
Plats
Rôti de veau, pommes boulangère
par Cyril Lignac
Bœuf-Ferme-Clavisy
Viandes
Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti
par Nicolas Marchant
Omble chevalier poché
Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
tajine-agneau-country-club
EXCLU A&G
Plats
Tajine d’agneau
par Nicolas Isnard et David Le Comte
truite-asperges
Plats
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
Sandre de la Saône
EXCLU A&G
Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
Osso buco-orange-cumin-polenta-coriandre-Cyril Lignac pour Bravo le Veau
Plats
Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre
par Cyril Lignac
Tendrons veau tandoori-petits pois-sariette-Cyril Lignac pour Bravo le Veau
Tendrons de veau cuisinés au tandoori
par Cyril Lignac
recette-Filet-agneau
Viandes
Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours
par Christophe Ledru
tourte-de-homard
Tourte de homard, ganache courge & châtaigne
par Christian Lherm
saint-jacques-vinaigrette-tagete
Saint-Jacques, vinaigrette tagète, purée brocolis curry & lait de roquette
par Gaëtan Gentil
Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge
Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
par Stéphane Guagliardo
Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait
Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
par Stéphane Guagliardo
Tourte au Riesling des Tilleuls
Viandes
Tourte au Riesling des Tilleuls
par Nicolas Arnold
Dos de Cerf, mousseline de panais Coings confits, sirop de Porto noir
Viandes
Dos de cerf, mousseline de panais
par Arnaud Riandet
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
Viandes
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
par Christian Sirurguet
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
Chez Jeannette restaurant Fixin filet mignon saint-jacques
Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
Entrées
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
par Aurélien Mauny
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme asperge verte et bouillon d’asperge
Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
Langoustines pomelos artichauts estragon
Poissons
Langoustines, pomelos artichauts estragon
par Mohamed Henni
Cuisse de grenouille oignon doux ail des ours
Entrées
Cuisses de grenouille
par Aurélien Mauny
Entremets salé
EXCLU A&G
Entrées
Entremets salé
par Julien Husson
Chartreuse de lotte et langoustine, mousseline de cerfeuil tubéreux, sauce à l’Armoricaine
Poissons
Chartreuse de lotte et langoustine
par Arnaud Riandet
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
Poissons
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
par Franck Wittmann
Stéphane Derbord Dos de lapin à la moutarde de Dijon
Viandes
Dos de lapin à la moutarde de Dijon
par Stéphane Derbord
poulet-façon-coq-au-vin
Viandes
Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte
par Aurélien Mérot
salle-d-agneau-rotie
Plats
Selle d’agneau rôtie
par Richard Bernigaud
creme-au-fenouil
Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
joue_de_boeuf_a_la_mexicaine
Viandes
Joue de boeuf à la mexicaine
boudin_de_chipiron_a_encre
Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
Jus vert au saté
Entrées
Jus vert au saté
par Alexandre Mazzia
Pot au Pho de foie gras
EXCLU A&G
Entrées
Pot au Pho de foie gras
par Nicolas Isnard et David Le Comte
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
Poissons
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
par William Frachot
Le homard, gelée au caviar
Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par Frédéric Anton
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
Entrées
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
par Frédéric Anton
Poulette de Bresse et homard bleu
Viandes
Poulette de Bresse et homard bleu
par Mathieu Viannay
Tarte fine de gambas
Entrées
Tarte fine de gambas
par Mathieu Viannay
Girolles moules de bouchot et escargots
Entrées
Girolles moules de bouchot et escargots
par Mathieu Viannay
Pièce de Boeuf Salers
Viandes
Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal
par Serge Vieira
Pintade fermière
Viandes
Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois
par Serge Vieira
Croustille d'artichauts au lard paysan
Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
Vaporeux de pomme de terre
Entrées
Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
par Serge Vieira
Sur un caviar d'aubergines
Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
Croquettes d'escargots
Apéritifs
Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
par Serge Vieira
Raviole d'agneau à la sauge
EXCLU A&G
Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Héliantis Saint-Jacques
Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara
Entrées
Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara
par Éric Frechon
poularde de bresse cuite en vessie
Viandes
Poularde de Bresse cuite en vessie
par Éric Frechon
Macaronis farcis de truffe noire
Entrées
Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard
par Éric Frechon
dinde aux marrons
EXCLU A&G
Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
Jambon persillé
EXCLU A&G
Entrées
Jambon persillé
par Jérémie Muller
Bouillabaisse de chanterelles
Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
Jambon persillé de sot l'y laisse
Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
Bœuf bourguignon
Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
Cailles rôties aux champignons
Viandes
Cailles rôties aux champignons
par Arts & Gastronomie
Viandes
Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast
par René et Maxime Meilleur
Entrées
Oeuf de plein air cuit à 62,5°C
par René et Maxime Meilleur
EXCLU A&G
Viandes
Pot au feu aux légumes oubliés
par Arts & Gastronomie
EXCLU A&G
Entrées
Soupe au chou vert
par Arts & Gastronomie
EXCLU A&G
Entrées
Soupe de topinambour
par Arts & Gastronomie
EXCLU A&G
Poissons
Effiloché de raie mousse façon Vitello
par Arts & Gastronomie
pot au feu de canette
EXCLU A&G
Viandes
Mini pot au feu de canette aux légumes
par Arts & Gastronomie
Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
Poularde de la Champagne
Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
Crustacés
Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez
par Philippe Mille
Mignon de veau à la cardamome
EXCLU A&G
Plats
Mignon de veau à la cardamome
par Arts & Gastronomie
Eric Pras
chef
Éric Pras
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EXCLU A&G
Entrées
Velouté de potimarron au foie gras
par Marion Guillemard
Entrées
Soupe aux truffes VGE
par Paul Bocuse
Cochon & cornichon
Viandes
Cochon & cornichon
par Thierry Marx
Caille en cocotte raisin caramélisé
Viandes
Caille en cocotte, raisin caramélisé
par Arts & Gastronomie
Risotto aux pleurotes
Risotto aux pleurotes
par Arts & Gastronomie
Soupe au pâtisson & magret de canard croustillant
Apéritifs
Soupe au pâtisson & magret de canard croustillant
par Arts & Gastronomie
Cyril Lenoir
Viandes
Picatta de bœuf comme un stogonoff
par Cyril Lenoir
Anne-Sophie PIC
Poissons
Homard bleu tomate en aigre-doux
par Anne-sophie Pic
Langoustines vivantes saisies
Poissons
Langoustines vivantes saisies au beurre de crustacé
par Anne-sophie Pic
Arts&Gastronomie
Entrées
Berlingots coulants au banon et cresson de fontaine
par Anne-sophie Pic
Guimauves framboises
Apéritifs
Guimauve framboises
par Arts & Gastronomie
Arts&Gastronomie
EXCLU A&G
Entrées
Aspics de colin aux petits légumes croquants
par Marion Guillemard
Jean-François Piège
Poissons
Langoustine vivante
par Jean-François Piège
Yakitori de canard jardinière de légumes
Viandes
Yakitori de canard
par Arts & Gastronomie
Brochet jus d'oignon
Poissons
Brochet jus d’oignon
par Emmanuel Renaut
Langoustine rafraichie aux agrumes
Poissons
Langoustine rafraichie aux agrumes
par Emmanuel Renaut
Grenadin de veau sur nid de pomme de terre
EXCLU A&G
Viandes
Grenadin de veau sur nid de pomme de terre
par Marion Guillemard
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière
EXCLU A&G
Viandes
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay
par Takashi Kinoshita
crabe royal, navets tendres, réduction de balsamique blanc à la coriandre par Jennifer Taïeb
EXCLU A&G
Entrées
Crabe royal, navets tendres
par Jennifer Taïeb
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
Viandes
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
par Guy Savoy
Poularde de la Cour d’Armoise au pot
Viandes
Poularde de la Cour d’Armoise au pot
par Jean-François Piège
Vol-au-vent par le chef Jean-François Piège
Viandes
Vol-au-vent
par Jean-François Piège
Filet de chevreuil, côtes de blettes, betteraves et radis
EXCLU A&G
Viandes
Filet de chevreuil, jus réduit et réglisse
par Jérôme Lathuilière
Dos de bar saisi sur peau et champignons, consommé clair, crémeux d’oignons doux et tuile d’ail
EXCLU A&G
Poissons
Dos de bar saisi sur peau et champignons
par Jérôme Lathuilière
Ecrevisses du lac de Grandlieu
Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
par Jean-Michel Carrette
Mes petits pois à la française
Entrées
Mes petits pois à la française
par Stéphanie Le Quellec
Bar de ligne doucement poché
Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
par Stéphanie Le Quellec
Poissons
Crevettes
par Guillaume Sanchez
ravioles_celeri_truffe
Entrées
Ravioles céleri-truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Canard aux myrtilles
Viandes
Canard aux myrtilles des bois pilaf de Freekeh
par Régis Marcon
maigre_aux_pois_blonds_de_la_planèze
Plats
Maigre aux pois blonds de la Planèze
par Régis Marcon
truite_farcie_en_robe_de_courgette
Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
paella_aux_trois_champignons
Entrées
Paëlla aux trois champignons
par Régis Marcon
gateau_aubergine
Entrées
Gâteau d’aubergine à l’orge
par Régis Marcon
Homard bleu cuit à la nage
Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
Œuf Jaune tiède acidulé
Entrées
Œuf des fermes d’Ile de France Jaune tiède acidulé, premiers cèpes relevés de miso blanc
par Stéphanie Le Quellec
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte et curcuma frais, GROSSE CAROTTE BIOLOGIQUE CONFITE ET CHORIZO IBÉRIQUE. Recette du chef David Delsart du restaurant Les Terrasses de Lyon de La Villa Florentine à Lyon.
Poissons
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais
par David Delsart
Homard bleu & petits pois Brebis des Monts du Lyonnais OEUF DE CAILLE POCHÉS & JAMBON JABUGO SOUPE GLACÉE. Accord Met et Champagne avec Jean-François Malle du restauraut étoilé La rotonde dans le Rhône et les Champagne Lombardi et son propriétaire Stéphane Lombardi avec son Chai à Lyon.
Entrées
Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais
par Jean-François Malle
GRAVLAX DE SKREÏ, BAIES DE PASSION, ANETH, BOUILLON DE POMMES ET BETTERAVES CRAPAUDINE. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.
Entrées
Gravlax de Skreï, Baies de Passion, Aneth
par Xavier Radojewski
Langoustine marinée
Poissons
Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé
par Éric Pras
Poissons
Le bar de ligne au naturel
par Michel Guérard
EXCLU A&G
Entrées
Oeufs mimosa
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Plats
Cigare de bœuf, polenta crémeuse et jus de basilic
par Jennifer Taïeb
Noix de St Jacques - Cloche
Entrées
Noix de Saint-Jacques
par Aurélien Mauny
Velouté de butternut
Entrées
Velouté de butternut
par Franck Wittmann
Recette SALSIFIS À L’ORANGE ET BADIANE, JUS D’AGNEAU, AMANDE du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.
Entrées
Salsifis à l’orange et badiane
par Hubert Vergoin
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé - Castel de très Girard
Entrées
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé
Armaillis - Truite fario - G. Marquis
EXCLU A&G
Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti - Thomas Collomb
Entrées
Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti
par Thomas Collomb
Villa Loiseau des Sens
Une fin d’année chargée chez Bernard Loiseau
5 décembre 2017
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Soupe à l’oignon
Entrées
Soupe à l’oignon
par Maxime Laurenson
Velouté de butternut
EXCLU A&G
Entrées
Velouté de butternut et saumon fumé
par Marion Guillemard
Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar
EXCLU A&G
Entrées
Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar
par Marion Guillemard
Soupe au foie gras en croûte
EXCLU A&G
Entrées
Soupe au foie gras en croûte
par Marion Guillemard

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