Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Guimauve framboises

Ingrédients
Pour 20 personnes

3 blancs d’oeufs
250 g de sucre
20 g de miel
15 cl d’eau
12 g de feuille de gélatine
50 g de sucre glace
20 g de maïzena
50 g de framboise
6 gouttes de colorant rouge

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les framboises pour obtenir une purée et ajouter le colorant.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, l’eau, le sucre et le miel.

Cuire jusqu’à 130 °C, soit environ 8 minutes à compter des premiers bouillons.

Battre les blancs en neige jusqu’à une texture mousseuse.

Ajouter la gélatine essorée au sirop pour la faire fondre puis verser le sirop sur les blancs mousseux tout en continuant de battre.

Ajouter la purée de framboise et battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Laisser prendre à température ambiante au moins 2 heures.

Lorsque la guimauve est prise, la démouler et la couper en cubes.

Rouler chaque cube dans un mélange sucre glace-maïzena.