Guimauve framboises
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 20 g de miel
- 15 cl d’eau
- 12 g de feuille de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 20 g de maïzena
- 50 g de framboise
- 6 gouttes de colorant rouge
Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les framboises pour obtenir une purée et ajouter le colorant.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, l’eau, le sucre et le miel.
Cuire jusqu’à 130 °C, soit environ 8 minutes à compter des premiers bouillons.
Battre les blancs en neige jusqu’à une texture mousseuse.
Ajouter la gélatine essorée au sirop pour la faire fondre puis verser le sirop sur les blancs mousseux tout en continuant de battre.
Ajouter la purée de framboise et battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Laisser prendre à température ambiante au moins 2 heures.
Lorsque la guimauve est prise, la démouler et la couper en cubes.
Rouler chaque cube dans un mélange sucre glace-maïzena.
