Préparation

Peler l’oignon et la carotte. Laver et émincer le poireau.
Déposer les morceaux de canette dans une cocotte et recouvrir d’eau. Ajouter le bouquet garni, la carotte et l’oignon. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis écumer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Ajouter le concentré de tomate. Laver et couper les extrémités des mini carottes. Retirer la carotte, l’oignon et le bouquet garni de la cocotte et ajouter les autres légumes. Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.

Dressage
Dans chaque mini cocotte, déposer un peu de viande, quelques légumes et arroser de bouillon.