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Burger Saint-Nectaire

Ingrédients
Pour 4 personnes

Le pain 
360 g de farine
20 cl de lait
10 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger en poudre)
15 g de sucre
1 càs de sel
20 g de beurre + 20 g de beurre fondu
2 càc de jus de citron
Graines de tournesol, pavot ou sésame

La Garniture
4 steaks hachés
4 tranches de Saint-Nectaire
4 œufs de caille
1 oignon rouge
4 feuilles de laitue
1 grosse tomate coeur de boeuf
10 g de beurre + 5 g

La Sauce
1 jaune d’œuf
1 càs de moutarde
1 càc de vinaigre
20 cl d’huile de tournesol
8 brins de ciboulette
Sel, poivre

Frites de légumes
1 petite patate douce
1 courgette
1 panais
2 pommes de terre
3 càs d’huile de noix
Sel, poivre

Préparation

Le pain 
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède. Ajouter la levure, le sucre, le sel, le jus de citron et le beurre ramolli. Bien mélanger, puis dans un robot ou à la main, pétrir la pâte jusqu’à ce
qu’elle se décolle des bords du saladier et des doigts.

Séparer la pâte en boules de 150 grammes environ. Les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé, puis les recouvrir d’un torchon humide. Laisser reposer environ 45 minutes à température ambiante. Ils doivent doubler de volume.

Une fois les pains reposés, préchauffer le four à 210°C en remplissant la lèchefrite d’eau.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des pains de beurre fondu et saupoudrer de graines.

Enfourner les pains au dessus de la lèchefrite 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

La Garniture
Laver et couper la tomate en fines rondelles. Couper les feuilles de laitue en lanières.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une grande poêle, faire fondre les 10 grammes de beurre et cuire les steaks hachés. A la fin de la cuisson, déposer une tranche de Saint Nectaire sur chaque steak et baisser le feu au minimum.

Dans une autre poêle, faire cuire les œufs de caille au plat. Les casser à l’aide d’une pointe de couteau dans un petit bol puis les verser délicatement dans la poêle.

Faire griller les pains au grille-pain puis les tartiner de sauce.

Sur chaque moitié de pain, déposer quelques lanières de salade, une rondelle de tomate, quelques oignons et le steak. Déposer délicatement l’oeuf au plat puis refermer les burgers. Servir aussitôt.

La Sauce
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer.

Tout en fouettant, verser peu à peu l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Frites de légumes
Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher tous les légumes et les laver. Bien essuyer dans du papier absorbant.

Tailler les légumes en frites de même taille. Les déposer dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger pour qu’elles soient bien enrobées.

Étaler les frites, sans les superposer, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson.

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