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Emincé de boeuf au poivre
légumes verts croquants au sésame

Ingrédients
Pour 4 personnes

800 g de bœuf de 1er choix (filet, poire, …)
2 càs de mélange de poivre noir et coriandre concassés
½ oignon rouge ciselé
4 càs d’huile d’olive
4 càs de ketchup
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sésame doré
1 càs de cerfeuil et ciboulette hachés
1 kg d’asperge verte
400 g de mini pois gourmand

Préparation

Éplucher les asperges et les pois gourmands. Réserver 6 pointes d’asperges crues. Cuire les pois gourmands puis les asperges vertes à l’eau bouillante salée (cuisson al dente). Égoutter et rafraîchir dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter.

Confectionner la sauce Salsa : mélanger l’oignon ciselé avec le ketchup, l’huile d’olive, le cerfeuil haché et le vinaigre balsamique.

Rouler le bœuf dans le mélange poivre et coriandre concassés. Saler. Cuire à la poêle dans un beurre noisette. Saisir rapidement, cuire quelques minutes pour une cuisson bleue.

À l’aide d’un économe, tirer des bandelettes d’asperge crue. Assaisonner tous les légumes avec un peu d’huile d’olive et de sésame.

Émincer très finement le bœuf. Dresser avec la sauce Salsa et les légumes croquants.