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Mini terrine de lapin aux pistaches

Publié le 12 février 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de chair de lapin
  • 150 g de lard
  • 80 g de foie de volaille
  • 60 g de pistache
  • 5 cl de cognac
  • 1 oeuf
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 échalotes
  • Sel
  • Poivre

Préparation

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Préchauffer le four à 160°C et y déposer un plat à gratin rempli d’eau chaude.

Hacher grossièrement, le lard et le foie de volaille. Ajouter les échalotes et mixer encore quelques instants.

Concasser les pistaches.

Couper le lapin en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, le lapin, les pistaches, l’œuf puis verser le cognac. Saler, poivrer et mélanger bien le tout pour obtenir une farce homogène.

Remplir 4 mini-terrines (ou une grosse) de farce, déposer une feuille de laurier et fermer le couvercle. Enfourner au bain-marie 1 heure environ. Laisser refroidir.

Mini terrine de lapin aux pistaches
© Arnaud Dauphin

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