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Mini terrine de lapin aux pistaches

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de chair de lapin
150 g de lard
80 g de foie de volaille
60 g de pistache
5 cl de cognac
1 oeuf
4 feuilles de laurier
2 échalotes
Sel
Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 160°C et y déposer un plat à gratin rempli d’eau chaude.

Hacher grossièrement, le lard et le foie de volaille. Ajouter les échalotes et mixer encore quelques instants.

Concasser les pistaches.

Couper le lapin en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, le lapin, les pistaches, l’oeuf puis verser le cognac. Saler, poivrer et mélanger bien le tout pour obtenir une farce homogène.

Remplir 4 mini-terrines (ou une grosse) de farce, déposer une feuille de laurier et fermer le couvercle. Enfourner au bain-marie 1 heure environ. Laisser refroidir.