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Poularde de la Cour d’Armoise au pot
Publié le 01 décembre 2018
Arts & Gastronomie Bourgogne #26
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 poulette de la Cour d’Armoise
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 2 branches de céleri
  • 2 L de bouillon de poule
  • 20 cl de crème double
  • 1 citron

Préparation

Poularde

Porter à ébullition les 2 L de bouillon de poule et ajouter la volaille, ainsi que les légumes dedans. Laisser cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la volaille et les légumes. Réserver.

Sauce

Récupérer la moitié du bouillon et réduire de moitié. Ajouter 20 cl de crème double et porter à consistance. Rectifier l’assaisonnement avec un jus de citron. Servir ce plat bien chaud avec le bouillon, des cornichons, du gros sel et de la moutarde.

Poularde de la Cour d’Armoise au pot
© Photo Nicolas Lobbestael
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