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Ceviche de langoustine aux agrumes

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 8 belles langoustines
  • Huile d’olive
  • 1 tomate ananas
  • 30 g de sésame noir torréfié
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 orange
  • 1 oignon cébette
  • Sel
  • Poivre
  • Piment fumé
  • Œufs de truite

Préparation

Langoustine
Décortiquer les langoustines. Enlever les intestins. Les couper en petits morceaux et réserver.

Garniture
Couper en petits dés la tomate ananas. Ciseler l’oignon cébette. Récupérer les zestes du citron vert, du citron jaune et de l’orange. Dans un saladier, mélanger les tomates, l’oignon cébette, les jus d’agrumes et les zestes finement coupés avec les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, piment fumé et réserver au minimum 3 heures au réfrigérateur.

Finition
Au moment de servir, incorporer à la préparation, les graines de sésame noir, un filet d’huile d’olive et ajuster l’assaisonnement.

Dressage
Dresser au centre de l’assiette avec un cercle puis disposer quelques œufs de truite sur le dessus ainsi que des fleurs ou herbes fraiches de saison (aneth, menthe…).

 

 

L'astuce du chef

Pour plus d’exotisme, vous pouvez ajouter des dés de mangue à la préparation.