© Christophe Fouquin
Pour 5 personnes
Ingrédients
Pâte à crumble
150 g de farine T55
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre de canne
100 g de beurre doux
Fruits
1,2 kg de pommes golden
80 g de cassis frais ou surgelés
50 g de beurre de cassis
3 càs de miel
Préparation
Pâte à crumble
Mélanger dans un bol, du bout des doigts, le beurre à température ambiante, le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Le mélange ne doit pas être complètement aggloméré. Conserver au réfrigérateur.
Fruits
Éplucher et couper les pommes en cubes. Dans un saladier, mélanger les pommes avec le beurre de cassis, le miel et les cassis.
Finitions
Répartir les pommes et le cassis dans un plat à gratin. Parsemer le dessus des fruits de crumble.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le plat pendant 25 à 30 minutes. La cuisson est terminée lorsque le crumble est bien coloré et que le jus de cuisson des pommes remonte.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Variez les fruits en fonction des saisons.
