Millefeuille aux abricots rôtis

Préparation

Progression

Rincer les abricots et les couper en deux. Ôter le noyau et disposer face bombée vers le bas dans un plat. Verser le miel, saupoudrer de romarin et enfourner 30 min à 170°C. Après cuisson, réserver 3 abricots afin de les mixer en purée pour la décoration. Concasser le reste pour le millefeuille. Dans une casserole, chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, laisser infuser 15 min recouvert d’un film. Tremper la gélatine. Dans un saladier mettre le chocolat blanc avec la gélatine essorée. Réchauffer la crème, retirer la gousse, verser sur le chocolat et mixer. Mettre la ganache dans un bol filmé et réserver au frais une nuit. Préchauffer le four à 180°C puis cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques. Une fois dorée, détailler des rectangles de 4 cm par 12 cm. Monter le four à 200°C. Saupoudrer de sucre glace et remettre au four. Une fois caramélisée, sortir du four et laisser refroidir.

Monter la ganache au batteur jusqu’à épaississement puis finir au fouet pour la serrer. Dans une assiette, déposer un rectangle de pâte et venir pocher une bande de ganache puis une bande de concassé d’abricots. Répéter l’opération 3 fois. Finir par un rectangle de pâte, de la ganache, du coulis d’abricot sur le dessus et des points de coulis sur l’assiette.

Votre millefeuille aux abricots rôtis est prêt, bonne dégustation !