Tarte abricot fenouil

Préparation

Arleltte

Mélanger la farine et le sel. Verser en pluie tout en mélangeant le beurre fondu et l’eau. Former un pâton à la main puis laisser reposer 2h. Réaliser le feuilletage en faisant 2 tours double
Abaisser a 0.5cm d’épaisseur puis rouler la pate pour obtenir un cylindre. Tailler a 0.3cm d’épaisseur puis foncer les moules à tartelette Cuire à 165°C pendant 20min

Financier amande

Fondre le beurre jusqu’à l’obtenir noisette. Mélanger dans la cuve du batteur, les blancs d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Ajouter le beurre noisette.
Couler sur plaque à pâtisserie d’une épaisseur 0.5cm.Cuire 10min a 190°C.
Emporte-piècer avec un cercle diamètre 5cm.

Confit fenouil

Emincer finement le fenouil. Mélanger avec le sucre et cuire doucement à couvert jusqu’à obtention d’un confit. Refroidir puis ajouter jus de citron et Pastis pour rafraîchir la préparation. Compoté abricot

Dénoyauter les abricots. Ajouter le sucre puis cuire jusqu’à obtention d’une compoté

Crème cru vanille

Réaliser une chantilly sur base de crème cru

Quartiers d’abricots

Tailler des quartiers dans les abricots

Sorbet abricot

Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et le stab 2000. Ajouter la purée d’abricot et mélanger

Dressage

Remplir  la crème cru vanille dans l’Arlette. Placez les abricots et les fleurs. Enfin décorez avec les herbes et les fleurs.