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Tartelette d’orge aux abricots parfumés à la lavande

Publié le 01 septembre 2018
Pour 10 personnes

Ingrédients

Pâte

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine (T55)
  • 1 pointe de sel
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau

Garniture

  • 40 g de sucre semoule
  • 2 brindilles de lavande
  • 4 abricots
  • 150 g de boulgour d’orge déjà cuit
  • Miel de lavande
  • 50 g de granola

Préparation

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Pâte

Travailler le beurre taillé en petits morceaux avec la farine, sabler l’ensemble. Ajouter le sel, le sucre, disposer en fontaine. Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit. Malaxer du bout des doigts, incorporer la farine. Mettre en boule, fraiser la pâte et laisser reposer au moins 1 heure au froid.

Garniture

Broyer dans un mortier le sucre semoule avec la lavande (capsules), réserver.

Cuisson de la pâte

Préchauffer le four à 170 °C. Après le repos de la pâte (minimum 1 heure), l’étaler sur une épaisseur de 2 mm environ. Foncer des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Remplir les moules de haricots secs, enfourner et faire cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 18 minutes.

Finition et dressage

Tailler les abricots en quartiers, ajouter le sucre parfumé et mélanger. Garder en attente. Remplir chaque tartelette de boulgour d’orge, disposer en rosace les abricots. Passer au four 6 à 8 minutes à 160 °C. Sortir les tartelettes du four, les lustrer à peine avec un peu de miel de lavande (ou à défaut de miel de fleurs), saupoudrer d’un peu de granola. Déguster à la température de la pièce.

tartelette_orge_aux_abricots
© credits photo Jonathan Thevenet

L'astuce du chef

Accompagnez ces tartelettes de glace à la pistache ou au miel par exemple.

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