Tartelette d’orge aux abricots parfumés à la lavande
Pour 10 personnes
Ingrédients
Pâte
- 125 g de beurre
- 250 g de farine (T55)
- 1 pointe de sel
- 50 g de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau
Garniture
- 40 g de sucre semoule
- 2 brindilles de lavande
- 4 abricots
- 150 g de boulgour d’orge déjà cuit
- Miel de lavande
- 50 g de granola
Préparation
Pâte
Travailler le beurre taillé en petits morceaux avec la farine, sabler l’ensemble. Ajouter le sel, le sucre, disposer en fontaine. Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit. Malaxer du bout des doigts, incorporer la farine. Mettre en boule, fraiser la pâte et laisser reposer au moins 1 heure au froid.
Garniture
Broyer dans un mortier le sucre semoule avec la lavande (capsules), réserver.
Cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 170 °C. Après le repos de la pâte (minimum 1 heure), l’étaler sur une épaisseur de 2 mm environ. Foncer des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Remplir les moules de haricots secs, enfourner et faire cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 18 minutes.
Finition et dressage
Tailler les abricots en quartiers, ajouter le sucre parfumé et mélanger. Garder en attente. Remplir chaque tartelette de boulgour d’orge, disposer en rosace les abricots. Passer au four 6 à 8 minutes à 160 °C. Sortir les tartelettes du four, les lustrer à peine avec un peu de miel de lavande (ou à défaut de miel de fleurs), saupoudrer d’un peu de granola. Déguster à la température de la pièce.
© credits photo Jonathan Thevenet
L'astuce du chef
Accompagnez ces tartelettes de glace à la pistache ou au miel par exemple.
