TARTELETTE D’ORGE AUX ABRICOTS PARFUMÉS À LA LAVANDE
Ingrédients
Pour 10 personnes
Pâte
125 g de beurre
250 g de farine (T55)
1 pointe de sel
50 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau
Garniture
40 g de sucre semoule
2 brindilles de lavande
4 abricots
150 g de boulgour d’orge déjà cuit
Miel de lavande
50 g de granola
Préparation
PÂTE
Travailler le beurre taillé en petits morceaux avec la farine, sabler l’ensemble. Ajouter le sel, le sucre, disposer en fontaine. Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit. Malaxer du bout des doigts, incorporer la farine. Mettre en boule, fraiser la pâte et laisser reposer au moins 1 heure au froid.
GARNITURE
Broyer dans un mortier le sucre semoule avec la lavande (capsules), réserver.
CUISSON DE LA PÂTE
Préchauffer le four à 170 °C. Après le repos de la pâte (minimum 1 heure), l’étaler sur une épaisseur de 2 mm environ. Foncer des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Remplir les moules de haricots secs, enfourner et faire cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 18 minutes.
FINITION & DRESSAGE
Tailler les abricots en quartiers, ajouter le sucre parfumé et mélanger. Garder en attente. Remplir chaque tartelette de boulgour d’orge, disposer en rosace les abricots. Passer au four 6 à 8 minutes à 160 °C. Sortir les tartelettes du four, les lustrer à peine avec un peu de miel de lavande (ou à défaut de miel de fleurs), saupoudrer d’un peu de granola. Déguster à la température de la pièce.
ACCOMPAGNEMENT
Accompagner ces tartelettes de glace à la pistache ou au miel par exemple.
