Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Fraise, rhubarbe, foie gras

Ingrédients
Pour 4 personnes

Confit de rhubarbe

  • 2 tiges de rhubarbe
  • 1 L d’eau
  • 500 g de sucre

Chips de rhubarbe

  • 1 rhubarbe
  • Sucre Glace

Fraise

  • 5 fraises coupées en 2
  • 10 g de beurre

Chips de fraise

  • 2 fraises
  • Sucre Glace

Foie gras

  • 200 g de foie gras Sauce
  • Réduction de sirop de rhubarbe

Préparation

Confit de rhubarbe

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Une fois coupée et nettoyer, incorporer les tiges de rhubarbe et laisser cuire à 70°C pendant 30 minutes environ.

Chips de rhubarbe
Découper la rhubarbe à la mandoline et ajouter du sucre glace.

Fraise
Faire revenir la fraise avec le beurre juste pour donner de la couleur et ajouter 5 g de sucre.

Chips de fraise
Découper la fraise à la mandoline et ajouter du sucre glace.

Foie gras
Dans une poêle à feu vif, colorer rapidement le foie gras des deux côtés.

Dressage
Découper des chips de rhubarbe et disposer dans l’assiette selon votre convenance. Disposer le foie gras au cœur de l’assiette et arroser de confit de rhubarbe en guise de jus.