Fraise, rhubarbe, foie gras
Pour 4 personnes
Ingrédients
Confit de rhubarbe
- 2 tiges de rhubarbe
- 1 L d’eau
- 500 g de sucre
Chips de rhubarbe
- 1 rhubarbe
- Sucre Glace
Fraise
- 5 fraises coupées en 2
- 10 g de beurre
Chips de fraise
- 2 fraises
- Sucre Glace
Foie gras
- 200 g de foie gras Sauce
- Réduction de sirop de rhubarbe
Préparation
Confit de rhubarbe
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Une fois coupée et nettoyer, incorporer les tiges de rhubarbe et laisser cuire à 70°C pendant 30 minutes environ.
Chips de rhubarbe
Découper la rhubarbe à la mandoline et ajouter du sucre glace.
Fraise
Faire revenir la fraise avec le beurre juste pour donner de la couleur et ajouter 5 g de sucre.
Chips de fraise
Découper la fraise à la mandoline et ajouter du sucre glace.
Foie gras
Dans une poêle à feu vif, colorer rapidement le foie gras des deux côtés.
Dressage
Découper des chips de rhubarbe et disposer dans l’assiette selon votre convenance. Disposer le foie gras au cœur de l’assiette et arroser de confit de rhubarbe en guise de jus.
© Arnaud Dauphin
