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Foie gras avocat passion

Publié le 06 juin 2020
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 500 g de foie gras de canard
  • 100 g d’avocat
  • 6 fruits de la passion

Pâte brisée

  • 100 g de farine de seigle
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 g de piment d’Espelette

Préparation

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PRÉPARATION DU FOIE GRAS AVOCAT PASSION 

Foie gras

Dénerver et assaisonner le foie gras. Le cuire au four vapeur 45 minutes à 64 °C. L’égoutter et le mettre sous presse dans des moules sphériques.

Guacamole

Mixer les avocats et le piment d’Espelette. Assaisonner et mouler en sphères.

Fruits de la passion

Ouvrir les fruits de la passion et retirer la pulpe. Mixer l’ensemble et cuire le tout environ 4 heures au bain-marie.

Tartelette

Mélanger la farine, le beurre et l’œuf pour réaliser une pâte brisée. La cuire à blanc 18 minutes à 170 °C.

Dressage

Sur la tartelette, alterner les sphères de guacamole et celles de foie gras préalablement trempées dans l’extraction de fruits de la passion.

Votre foie gras avocat passion est prêt, bonne dégustation !

Foie gras avocat passion
© Christophe Fouquin

L'astuce du chef

Laisser un peu le foie gras à température ambiante avant de le dénerver.

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