Accras de morue
Ingrédients
Pour 4 personnes
Morue
200 g de morue salée
120 g de lait
2 gousses d’ail
1 branche de thym
200 g de pommes de terre
QS huile d’olives
Gaufre
150 g de beurre fondu
120 g de farine
16 g de levure chimique
125 g œufs
50 g d’oignons chips
Crème rouge
200 g de crème
20 g de paprika
QS 4 épices
Crème verte
200 g de crème
80 g de purée d’épinards
20 g de purée de ciboulette
Préparation
MORUE
Déssaler la morue pendant 24 heures puis la couper en morceaux. Suer l’ail avec l’huile d’olives. Ajouter les morceaux de morue, de pommes de terre, et la branche de thym. Cuire avec le lait. En fin de cuisson, mixer l’ensemble.
GAUFRE
Mélanger la farine avec la levure, les œufs, les oignons chips et le beurre fondu. Mélanger ensuite l’appareil à gaufre avec l’appareil à morue. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur puis cuire les gaufres au gaufrier.
CRÈME ROUGE
Tiédir 20 g de crème. Ajouter le paprika, les 4 épices. Mélanger et incorporer la crème restante. Mettre dans votre syphon, ajouter les cartouches. Réserver au réfrigérateur.
CRÈME VERTE
Prélever 20 g de crème. Ajouter la purée d’épinards et la purée de ciboulette. Remélanger avec la crème restante.
DRESSAGE
Déposer sur la gaufre une pointe de crème rouge et une pointe de crème verte, puis déguster froid ou chaud.
