Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
Pour 6 personnes
Ingrédients
25 g de pimprenelle
25 g d’oxalis
25 g d’achillée millefeuille
25 g de philène
25 g d’oseille sauvage ou de rumex
12 fleurs de bourrache
5 noix fraîches
3 cèpes bouchons
2 càs d’huile de noix
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs de carvi sauvage
Sel, poivre
Préparation
Salade
Rincer les herbes. Bien les essorer à l’aide d’un papier absorbant. Assaisonner avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le carvi sauvage, le sel et le poivre. Disposer sur une assiette.
Cèpes
Après les avoir préalablement nettoyés, tailler les cèpes en carpaccio à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à truffe. Les incorporer dans la salade d’herbes réalisée auparavant. Décorer avec les fleurs de bourrache.
© photo: Arnaud Dauphin
