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Publié le 21 septembre 2012
Arts & Gastronomie Bourgogne #23
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 108 g de blanc d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande
  • 50 g de cèpes torréfiés au four
  • 50 g de beurre torréfié au four

Pour la Ganache

  • 100 g de crème
  • 100 g de praliné aux cèpes
  • 100 g de chocolat noir 64 %

Préparation

Dans une bassine monter les blancs en neige assez fermes et ajouter le sucre en pluie.

Dans un thermomix, mixer le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cèpe pour obtenir une poudre fine.

Mélanger la meringue avec la poudre avec un cuillère en plastique pour obtenir un pâte assez ferme.

A l’aide d’une poche à douille et une douille n°6, faire de jolis petits macarons de la taille d’une pièce de monnaie et réserver.

Faire préchauffer le four à 150°C et mettre les macarons au four pendant 9 minutes. Après cuisson laisser refroidir et garnir de ganache.

Pour la ganache : faire bouillir la crème, ajouter le praliné et verser le chocolat fondu. Bien mélanger et réserver au froid.

© Arnaud Dauphin Photographie
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