© Christophe Fouquin
Tartare de bœuf au couteau, frites et salade
Pour 1 personne
Ingrédients
- 150 g de filet de bœuf
Assaisonnements
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de moutarde de Dijon
- 1 càs de câpres hachées
- 1 càs de cornichons hachés
- 1 échalote hachée
- 1 càs de persil frais haché
- Sauce Worcestershire
- Tabasco
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre noir moulu
- 1 citron (facultatif)
Préparation
Préparation de la viande
Sortir la viande du réfrigérateur et la couper en fines lamelles puis en petits dés. Attention à ne pas trop écraser la viande pour conserver une texture agréable.
Assaisonnements
Hacher les câpres, les cornichons, l’échalote et le persil. Réserver. Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, les câpres, les cornichons, l’échalote, le persil, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Finition de la viande
Incorporer délicatement la viande hachée à la préparation. Assaisonner avec du sel, du poivre, et ajuster avec un filet de jus de citron ou quelques gouttes supplémentaires de Worcestershire et de Tabasco si besoin.
Dressage
Utiliser un emporte-pièce pour donner une forme élégante au tartare dans l’assiette. Ajouter un peu de persil frais pour la décoration. Accompagner de pain grillé, de frites ou de salade verte.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Vous pouvez ajouter des oignons rouges, de la ciboulette, ou encore un filet de cognac pour personnaliser votre tartare.
