Pour 12 personnes
Ingrédients
- 260 g de farine de riz
- 125 ml d’eau
- 10 g de levure boulangère
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de coco râpée
- 45 cl d’eau tiède
- 1 pincée de sel fin
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 100 g de Boursin onctueux
- 2 sucrines
- 4 œufs durs
- 1 grenade
- 100 g de cacahuètes grillées
- Quelques brins de coriandre
Préparation
Dans une petite casserole mélanger 10 g de farine de riz avec l’eau puis faire chauffer à feu vif en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Réserver.
Dans un grand saladier, faire fondre la levure avec l’eau tiède, ajouter la farine de riz, la noix de coco râpée, le sucre et le sel, puis ajouter la première préparation encore tiède et bien mélanger le tout. Recouvrir d’un film et laisser fermenter au frigo toute la nuit.
Chauffer une poêle ronde, la graisser avec l’huile de sésame, verser une louche de pâte, faire tourner lentement la poêle en mouvement circulaire pour qu’une fine couche se forme sur le côté, tandis que le milieu reste épais. Couvrir et cuire 1 min, le centre doit être cuit et les côtés croustillants. Renouveler l’opération pour cuire toute la pâte. Réserver.
Dans un saladier mélanger le Boursin onctueux, la salade en chiffonnade, les œufs durs écrasés et assaisonner. Retirer les grains de la grenade et réserver.
Déposer le Palappam dans une assiette, au centre mettre la garniture de Boursin, ajouter les grains de grenade, les cacahuètes et les feuilles de coriandre.
L'astuce du chef
Délayer le Boursin avec un filet de lait afin d’obtenir une texture plus liquide pour assaisonner la garniture.
