Ceviche de daurade aux agrumes
Pour 1 personne
Ingrédients
- 80 g de daurade royale
- 1/2 échalote
- 1 pincée de cébette
- 1 pincée de ciboulette
- 1 segments de chaque agrume
- (pamplemousse, orange,
- citrons jaune et vert)
- 1 filet d’huile d’olive
- Pousses passion
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparation de la ceviche de daurade aux agrumes
CEVICHE DE DAURADE AUX AGRUMES, JEUNES POUSSES PASSION
Ceviche
Enlever la peau de la daurade puis la couper en fines lamelles. La dresser en cercle sur une assiette plate.
Assaisonnement
Assaisonner d’huile d’olive, de citron vert, d’un peu de jus des agrumes, de sel fi n et de poivre. Couper les agrumes en deux et ciseler les pousses de passion sur le ceviche. Ajouter l’échalote, le cebette, la ciboulette et deux rondelles finement taillées de citron jaune et vert.
© Christophe Fouquin
