© Arnaud Dauphin
Espadon grillé sauce miso rouge
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 480 g d’espadon
- (2 tranches de 60 g par personne)
Marinade
- 50 g de sauce soja
- 50 g de saké
- 50 g de milin
- ½ citron émincé
Sauce miso rouge
- 100 g de miso rouge
- 60 g de sucre
- 20 g de milin
- 15 g de saké
- 12 g d’huile de sésame
- 1 jaune d’oeuf
Légumes
- 1 mini aubergine
- 1 mini courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 vermicelles de soja frits
- Sel
- Huile de sésame
Préparation
Préparation de l’espadon grillé sauce miso rouge
Marinade
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Espadon
Laisser mariner l’espadon pendant 12 heures.
Sauce miso rouge
Prépare la sauce miso en mélangeant bien tous les ingrédients. Cuire le tout au bain-marie pendant 20 minutes en mélangeant de temps à temps à petit feu.
Légumes
Couper en tranches chaque légume et les napper d’huile de sésame et d’une pincée de sel. Les griller.
Cuisson
Après les 12 heures de marinade, égoutter l’espadon et le griller également.
© Arnaud Dauphin
L'astuce du chef
Le miso se sert tiède Faites attention à ce qu’elle ne soit ni trop épaisse ni trop liquide. Surveillez-la bien.
