menu
Espadon grillé sauce miso rouge
Publié le 06 octobre 2021
Arts & Gastronomie Bourgogne #29
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 480 g d’espadon
  • (2 tranches de 60 g par personne)

Marinade

  • 50 g de sauce soja
  • 50 g de saké
  • 50 g de milin
  • ½ citron émincé

Sauce miso rouge

  • 100 g de miso rouge
  • 60 g de sucre
  • 20 g de milin
  • 15 g de saké
  • 12 g d’huile de sésame
  • 1 jaune d’oeuf

Légumes

  • 1 mini aubergine
  • 1 mini courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 4 vermicelles de soja frits
  • Sel
  • Huile de sésame

Préparation

Préparation de l’espadon grillé sauce miso rouge 

Marinade
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Espadon
Laisser mariner l’espadon pendant 12 heures.

Sauce miso rouge
Prépare la sauce miso en mélangeant bien tous les ingrédients. Cuire le tout au bain-marie pendant 20 minutes en mélangeant de temps à temps à petit feu.

Légumes
Couper en tranches chaque légume et les napper d’huile de sésame et d’une pincée de sel. Les griller.

Cuisson
Après les 12 heures de marinade, égoutter l’espadon et le griller également.

Espadon grillé sauce miso rouge
© Arnaud Dauphin

L'astuce du chef

Le miso se sert tiède Faites attention à ce qu’elle ne soit ni trop épaisse ni trop liquide. Surveillez-la bien.

Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne