Tartare de Chinchard façon Namerou
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 chinchard d’environ 300 g
- 1 càc de gingembre haché
- ½ càc d’ail haché
- 2 càc de blanc de poireau émincé
- 2 feuilles de shiso vert ciselées
- 1 càc de pâte de miso blanc
- 1 càc de mirin
- ½ càc de soja
- 1 càc de ciboulette ciselée
Préparation
Préparation du Tartare de Chichard façon Namerou
Tartare
Lever les filets du chinchard et retirer la peau. Emincer les filets au couteau. Mélanger le gingembre, l’ail, le poireau, le shiso, le miso, le mirin, le soja et la ciboulette. Mélanger les deux appareils et recouper en tous petits morceaux l’ensemble.
Dressage
Garder la tête et la peau du poisson ensemble et agrémenter le tout de navet blanc tailler en julienne.
© Arnaud Dauphin
L'astuce du chef
Préparer ce plat à la dernière minute afin d’éviter que le poisson ne rende de l’eau et que la préparation tombe.
