© Christophe Fouquin
Omelette « Top Chef »
Pour 6 personnes
Ingrédients
Champignons
300 g de pleurotes
200 g de girolles
50 ml de vinaigre de Xérès
Beurre
Huile
Omelette
100 g de Comté
12 œufs
Beurre
Vinaigrette
4 càs d’huile de colza
3 càs de vinaigre de Xérès
Sel, Poivre
Dressage
120 g de magret de canard
Salade
Ciboulette
Cébette
Préparation
Champignons
Nettoyer et couper les champignons, les poêler à l’huile et au beurre puis déglacer au vinaigre de Xérès.
Omelette
Couper le Comté en dés. Casser les œufs dans un bol et les battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen puis verser le mélange d’œufs dans la poêle. Laisser cuire les œufs sans remuer pendant environ
2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se raffermir. Déposer le Comté sur l’omelette puis la rouler sur elle-même.
Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
Dressage
Servir l’omelette dans une grande assiette. Agrémenter avec des feuilles de salade, de la ciboulette et de la cébette hachées et le magret de canard en lamelles. Assaisonner avec la vinaigrette.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Faites chauffer la poêle à sec puis incorporez l’huile. Rajoutez l’appareil à température réduite afin de ne pas saisir l’omelette trop vite.
