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Pour 4 personnes

Ingrédients

Langoustines

  • 8 langoustines 8/10

Purée de poivrons confits

  • 3 poivrons rouges
  • Thym
  • Ail
  • Sel et poivre

Coulis de basilic

  • 1 botte de basilic
  • Sel et poivre

Compotée de fraise

  • 100 g de fraise
  • Vinaigre de fruits rouges

Décor

  • Feuilles de capucine
  • Fleurs de pensée
  • Pousses de thym
  • Basilic nain

Préparation

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LANGOUSTINES

Séparer la tête du corps de chaque langoustine. Les colorer à la plancha puis finir la cuisson sous salamandre à l’envoi.

PURÉE DE POIVRONS CONFITS

Brûler les poivrons au chalumeau et finir la cuisson au four pendant 1h à 150 °C. Éplucher, épépiner les poivrons et mixer.

COULIS DE BASILIC

Blanchir les feuilles pendant
5 minutes. Refroidir en glace pour garder la couleur et mixer.

COMPOTÉE DE FRAISE

Couper les fraises en deux et les mettre à cuire pour retirer l’eau de végétation, ensuite déglacer au vinaigre de fruits rouges et mixer.

DRESSAGE

Mettre chaque élément en pipette pour plus de régularité et dresser harmonieusement.

Langoustines rôties
© Christophe Fouquin

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