Langoustines rôties
Pour 4 personnes
Ingrédients
Langoustines
- 8 langoustines 8/10
Purée de poivrons confits
- 3 poivrons rouges
- Thym
- Ail
- Sel et poivre
Coulis de basilic
- 1 botte de basilic
- Sel et poivre
Compotée de fraise
- 100 g de fraise
- Vinaigre de fruits rouges
Décor
- Feuilles de capucine
- Fleurs de pensée
- Pousses de thym
- Basilic nain
Préparation
LANGOUSTINES
Séparer la tête du corps de chaque langoustine. Les colorer à la plancha puis finir la cuisson sous salamandre à l’envoi.
PURÉE DE POIVRONS CONFITS
Brûler les poivrons au chalumeau et finir la cuisson au four pendant 1h à 150 °C. Éplucher, épépiner les poivrons et mixer.
COULIS DE BASILIC
Blanchir les feuilles pendant
5 minutes. Refroidir en glace pour garder la couleur et mixer.
COMPOTÉE DE FRAISE
Couper les fraises en deux et les mettre à cuire pour retirer l’eau de végétation, ensuite déglacer au vinaigre de fruits rouges et mixer.
DRESSAGE
Mettre chaque élément en pipette pour plus de régularité et dresser harmonieusement.
© Christophe Fouquin
