© Christophe Fouquin
Tarte pommes, Époisses et noix
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte
250 g de farine
125 g de beurre
75 ml d’eau
1 pincée de sel
Appareil
2 œufs
250 ml de crème liquide
Sel, poivre
Garniture
250 g d’Époisses
125 g de noix décortiquées
3 pommes Gala
Préparation
Pâte
Pétrir la farine, le beurre mou, l’eau tiède et une pincée de sel. Former une boule homogène. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Appareil
Mélanger les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
Garniture
Peler les pommes et les couper en 8. Couper de belles tranches d’Époisses. Décortiquer les noix. Réserver.
Finitions et cuisson
Étaler la pâte dans un moule d’environ 24 cm de diamètre et la pré-cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes. La retirer du four et déposer les lamelles de pommes dessus puis les tranches d’Époisses. Verser l’appareil sur le tout et parsemer de noix. Cuire à 180 °C pendant 40 minutes.
Dressage
Servir la tarte (froide, tiède ou chaude) en plat ou coupée en petits morceaux à l’apéritif.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Épicez un peu la recette en ajoutant une cuillère à café de cumin dans la pâte et une pincée de muscade dans l’appareil.
