© Christophe Fouquin
Soupe froide de légumes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pickles
100 g de sucre semoule
100 ml d’eau
100 ml de vinaigre blanc
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 poivron rouge
1 carotte
1 tomate
1 pincée de sel
Aromates (livèche, anis, branche de coriandre, sarriette, grains de poivre)
Soupe
2 carottes
2 navets
1 courgette verte ou jaune
1 fenouil
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pincée de curry
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre moulu
1 branche de céleri
50 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni (persil, coriandre, menthe)
Sel, poivre
Croûtons de pain d’épices
2 tranches de pain d’épices
20 ml d’huile de tournesol
1 càc de miel
Préparation
Pickles (la veille)
Faire bouillir le sucre et l’eau pour obtenir un sirop. Laisser refroidir. Ajouter le vinaigre blanc, le sel et les aromates. Tailler tous les légumes en dés ou en fines lamelles. Conserver les épluchures. Mélanger les légumes et l’eau dans un bocal et laisser mariner 24 heures ou plus.
Soupe
Éplucher et tailler en gros dés les carottes, les navets, la courgette, le fenouil et le céleri. Dans une grosse casserole ou une cocotte, faire suer à l’huile d’olive l’oignon ciselé et l’ail haché. Incorporer les légumes et les épices (curry, cumin, poivre). Ajouter les épluchures de légumes des pickles. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Mouiller avec très peu d’eau. Ajouter le bouquet garni (persil, coriandre, menthe) puis cuire à feu doux et à couvert environ 15 minutes. Mixer le tout. Saler et poivrer.
Croûtons de pain d’épices
Tailler le pain d’épices en petits cubes. Les colorer à l’huile de tournesol dans une poêle puis les caraméliser au miel. Débarrasser sur du papier absorbant.
Dressage
Servir la soupe dans une assiette. Décorer avec les pickles et les croûtons. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Vous pouvez conserver les pickles jusqu’à plusieurs semaines après la préparation.
