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Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot

Publié le 03 avril 2024
Pour 4 personnes

Ingrédients

/ Cake

  • 6 œufs
  • 20 cl de lait
  • 35 g de persil
  • 75 g de moutarde en grains Edmond Fallot
  • 75 g de moutarde de Dijon Edmond Fallot
  • 180 g de beurre pommade
  • 12 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 300 g de farine
  • 30 g de levure
  • 300 g de comté
  • 300 g de poulet

/ Sauce

  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes finement hachées
  • Sel
  • Poivre
  • 100 g de moutarde de Dijon Edmond Fallot
  • 20 cl de fond de volaille
  • 20 cl de crème

/ Tuile

  • 10 g de farine
  • 50 g de moutarde en grains Edmond Fallot
  • 50 g de beurre
  • Zestes de citron

Préparation

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1h20

Cake

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Réserver. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le beure, le lait et les moutardes Edmond Fallot jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel, le poivre et le persil. Incorporer petit à petit le mélange farine-levure. Couper le comté et le poulet en petits dés. Incorporer délicatement les dés de poulet et de comté à la pâte. Verser la pâte dans le moule à cake et lisser le dessus avec une spatule. Enfourner environ 20 minutes à 175 °C. Une fois cuit, laisser le cake refroidir légèrement avant de le démouler et de le couper en tranches.

Sauce

Dans une petite casserole, faire suer les échalotes hachées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées (3-4 minutes). Verser le vin blanc dans la casserole avec les échalotes. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié (5-7 minutes). Ajouter la moutarde de Dijon Edmond Fallot dans la casserole et bien mélanger. Incorporer le fond de volaille et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour permettre à la sauce de s’épaissir légèrement puis ajouter la crème. Ajuster l’assaisonnement. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, la retirer du feu et laisser reposer quelques instants.

Tuile moutarde

Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger le beurre, la moutarde en grains Edmond Fallot en grains et la farine. Assaisonner. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. À l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de s’étaler pendant la cuisson. Aplatir légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques. Enfourner 8 à 10 minutes à 180 °C, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot
© Christophe Fouquin

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