Ravioles d’escargots aux épinards
Ingrédients
Jus vert d’épinard
- 500 g d’épinards frais
- Eau salée
Pâte à ravioles
- 500 g de farine
- 15 jaunes d’œufs
- Sel
Poêlée d’escargots
- 40 escargots gros calibre
- 50 g de beurre
- Persil
- Ricard
- Ail
- Sel
- Beurre
Préparation
JUS VERT D’ÉPINARDS
Laver puis blanchir dans une eau salée et à ébullition les épinards, puis mixer l’ensemble. Garder 10 cl de jus pour votre raviole verte. Passer au chinois puis porter à ébullition, monter au beurre.
PÂTE À RAVIOLES
Dans un batteur, mélanger la farine, les œufs, le jus vert et le sel. Attention à ne pas trop travailler la pâte, pour éviter qu’elle ne soit élastique. Étaler la pâte au laminoir. Réserver au froid 1 h.
POÊLÉE D’ESCARGOTS
Hacher l’ail, le persil. Laver les escargots à grande eau, bien égoutter. Les poêler au beurre avec le mélange ail/persil. Déglacer et flamber au Ricard.
RAVIOLES
Laisser refroidir, puis monter les ravioles (6 par personne). Sur une bande de pâte parsemée de jaune d’œuf, disposer les escargots à 5 cm les uns des autres. Recouvrir d’une autre pâte, tailler à l’emporte-pièce les ravioles en évitant les bulles d’air. Blanchir les ravioles 2 minutes dans une eau salée et à ébullition, les glacer au beurre.
