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Escargots de Dienay frits au levain

Publié le 12 décembre 2017
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 12 escargots de Dienay de Bruce Duvic
  • 250 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poudre de cèpes
  • Sel
  • Poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 L d’huile de tournesol
  • 250 g de levain

Préparation

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LEVAIN

Demander du levain à votre boulanger et le détendre avec un peu de bière pour obtenir une consistance de pâte à beignet.

ESCARGOT

Assaisonner les escargots avec 10 g de beurre, quelques lamelles d’ail très finement émincées puis les réserver au réfrigérateur.

BÉCHAMEL

Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre, la farine, la muscade et la poudre de cèpes. L’assaisonner légèrement de sel et poivre.

CUISSON

Préchauffer l’huile à 200 °C. Piquer les escargots et les tremper dans la béchamel encore chaude puis les réserver quelques minutes au réfrigérateur. Ensuite, les tremper dans le levain et les frire une minute. Les déguster chauds.

Escargots de Dienay frits au levain - Thomas Collomb
© Arnaud Dauphin
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