Escargots de Dienay frits au levain

Name: Escargots de Dienay frits au levain
Ingredients: 12 escargots de Dienay de Bruce Duvic; 250 ml de lait; 30 g de beurre; 20 g de farine; 1 pincée de noix de muscade; Poudre de cèpes; Sel; Poivre; 1 gousse d’ail; 2 L d’huile de tournesol; 250 g de levain

Par Thomas Collomb Rôtisserie du Chambertin^{, 1 étoile Michelin}

Publié le 12 décembre 2017

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 escargots de Dienay de Bruce Duvic
250 ml de lait
30 g de beurre
20 g de farine
1 pincée de noix de muscade
Poudre de cèpes
Sel
Poivre
1 gousse d’ail
2 L d’huile de tournesol
250 g de levain

Préparation

LEVAIN

Demander du levain à votre boulanger et le détendre avec un peu de bière pour obtenir une consistance de pâte à beignet.

ESCARGOT

Assaisonner les escargots avec 10 g de beurre, quelques lamelles d’ail très finement émincées puis les réserver au réfrigérateur.

BÉCHAMEL

Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre, la farine, la muscade et la poudre de cèpes. L’assaisonner légèrement de sel et poivre.

CUISSON

Préchauffer l’huile à 200 °C. Piquer les escargots et les tremper dans la béchamel encore chaude puis les réserver quelques minutes au réfrigérateur. Ensuite, les tremper dans le levain et les frire une minute. Les déguster chauds.

Escargots de Dienay frits au levain — © Arnaud Dauphin

Escargots de Dienay frits au levain

Ingrédients

Préparation

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