Comme une olive chocolat blanc
Pour 8 personnes
Ingrédients
/ Ganache au thym
- 125 g de lait
- 125 g de crème
- 10 g de branche de thym
- 40 g de jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 40 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide
/ Génoise aux agrumes
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 5 œufs
- Zestes de citron
/ Cœurs aux olives
- 100 g d’olive verte
- 4 g de gélatine
- 50 g de sirop
Préparation
Ganache au thym
Infuser le thym dans le lait et 125 g de crème. Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre et les 200 g de crème, couler sur le chocolat blanc. Mélanger le tout à l’infusion au thym.
Génoise aux agrumes
Réaliser le biscuit avec tous les ingrédients.
Cœurs aux olives
Pour le cœur aux olives, hacher les olives vertes, les mélanger au sirop à la gélatine, bloquer dans des petits moules au grand froid.
Dressage
Monter par couches les différentes préparations puis bloquer au grand froid.
L'astuce du chef
Ne pas trop laisser infuser le thym. 7 minutes maximum.
![Florent Ladeyn, géant du Nord [Anthony Florio]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/webp-express/webp-images/uploads/2017/02/florent-portrait-horizon-v4-e1608713711179-600x600.jpg.webp)
