Escargots de Bourgogne cresson persillé

Préparation

PRÉPARATION DES ESCARGOTS DE BOURGOGNE CRESSION PERSILLÉ

Le flan d’ail : réaliser d’abord la crème d’ail en faisant blanchir l’ail à 7 reprises. Dans une casserole, mettre l’ail et le lait et faire cuire à feu doux.

Mixer ensuite le lait, les oeufs entiers, le sel et le poivre pour mettre le mélange dans un moule. Mettre à cuire au four vapeur à 75°C pendant 10 minutes.

Le coulis vert : faire blanchir le cresson et le persil et mettre à refroidir. Mixer avec un peu d’eau et d’huile d’olive, puis assaisonner avec sel et poivre.

Le beurre d’escargot : mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Cuire les escargots avec le beurre d’escargot dans une casserole à feu vif quelques minutes.

La boule croustillante d’escargots : toujours dans un cul de poule, mélanger l’oeuf entier, la farine et l’eau. Former des boules de cette pâte autour de 2 escargots déjà revenus dans le beurre. Assaisonner et mettre à cuire quelques minutes dans une poêle adéquate.

Le dressage : faire un cercle de flan d’ail à l’aide d’un emporte-pièce rond, le déposer délicatement dans une assiette creuse. Ajouter le coulis vert autour et poser la boule croustillante au milieu. Vos escargots de bourgogne cresson persillé sont prêt, bonne dégustation !