Salade d’asperges vertes poêlées et burrata
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic pourpre
- 1 burrata
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 5 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Préparation
PRÉPARATION
Laver les asperges et couper l’extrémité. Couper les pointes des asperges à environ 7 cm et émincer les queues. Peler et écraser les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faire revenir l’ail écrasé. Ajouter les queues d’asperges émincées, mélanger et laisser cuire 3 minutes à couvert et à feu moyen. Au bout de ce temps, ajouter les pointes puis prolonger la cuisson de 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
FINITION
Retirer les asperges du feu, saler et poivrer puis laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de basilic ciselé, déposer la burrata dessus. Arroser d’huile d’olive puis saler et poivrer.
© arnaud dauphin
