© Arnaud dauphin
Carpaccio de tomates vertes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 belles tomates green zebra
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 brins de persil plat
- 50 g de pignons de pin
- 1 càs de jus de citron
- sel
- poivre
Préparation
Assaisonnement
Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin. Mixer les feuilles de persil avec les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron.
Finition et dressage
Laver et couper les tomates en fines lamelles. Les déposer au fur et à mesure sur une ou plusieurs petites assiettes. Saler et poivrer. Verser le pesto de persil sur les tomates et réserver au réfrigérateur. Sortir le carpaccio 10 minutes avant de servir.
