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Carpaccio de tomates vertes

Ingrédients
Pour 4 personnes

8 belles tomates green zebra
5 cl d’huile d’olive
10 brins de persil plat
50 g de pignons de pin
1 càs de jus de citron
sel
poivre

Préparation

ASSAISONNEMENT
Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin. Mixer les feuilles de persil avec les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron.

FINITION & DRESSAGE
Laver et couper les tomates en fines lamelles. Les déposer au fur et à mesure sur une ou plusieurs petites assiettes. Saler et poivrer. Verser le pesto de persil sur les tomates et réserver au réfrigérateur. Sortir le carpaccio 10 minutes avant de servir.

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