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Carpaccio de tomates vertes
Publié le 30 juillet 2016
Arts & Gastronomie édition kiosque #16
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 belles tomates green zebra
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 brins de persil plat
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 càs de jus de citron
  • sel
  • poivre

Préparation

Assaisonnement

Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin. Mixer les feuilles de persil avec les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron.

Finition et dressage

Laver et couper les tomates en fines lamelles. Les déposer au fur et à mesure sur une ou plusieurs petites assiettes. Saler et poivrer. Verser le pesto de persil sur les tomates et réserver au réfrigérateur. Sortir le carpaccio 10 minutes avant de servir.

Carpaccio de tomates vertes
© Arnaud dauphin

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