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Craquant à la châtaigne et foie gras

Publié le 25 mars 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 6 craquants de châtaigne « le pain des fleurs » en magasin bio
  • 120 g de foie gras cuit au Sauterne
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Poudre de cacao amer Van Houten®

Préparation

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Laisser tempérer le foie gras hors du réfrigérateur.

Monter la crème en chantilly nature.

Passer le foie gras dans une passoire étamine, pour obtenir une farce très fine et souple. Mélanger délicatement à la crème montée, saler et poivrer.

A l’aide d’une poche à douille, monter le « millefeuille » en superposant les craquants à la châtaigne.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement avec la poudre de cacao.

© Arnaud Dauphin

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