Préparation

Laisser tempérer le foie gras hors du réfrigérateur.

Monter la crème en chantilly nature.

Passer le foie gras dans une passoire étamine, pour obtenir une farce très fine et souple. Mélanger délicatement à la crème montée, saler et poivrer.

A l’aide d’une poche à douille, monter le « millefeuille » en superposant les craquants à la châtaigne.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement avec la poudre de cacao.