Craquant à la châtaigne
foie gras en millefeuille
Ingrédients
Pour 4 personnes
6 craquants de châtaigne « le pain des fleurs » en magasin bio
120 g de foie gras cuit au Sauterne
20 cl de crème liquide entière
Poudre de cacao amer Van Houten®
Préparation
Laisser tempérer le foie gras hors du réfrigérateur.
Monter la crème en chantilly nature.
Passer le foie gras dans une passoire étamine, pour obtenir une farce très fi ne et souple.
Mélanger délicatement à la crème montée, saler et poivrer.
A l’aide d’une poche à douille, monter le « millefeuille » en superposant les croquants à la châtaigne.
Au moment de servir, saupoudrer légèrement avec la poudre de cacao.
