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Cannellonis de civet de biche

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de biche
1 carotte
1 oignon
3 brins de persil
10 g de beurre
3 brins de thym
6 champignons
1 càs de farine
60 cl de vin rouge
1 càc de piment d’Espelette
1 rouleau de pâte à pasta

Préparation

Couper la biche en petits morceaux. Éplucher et émincer la carotte en fines rondelles. Nettoyer et hacher grossièrement les champignons. Hacher l’oignon.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon, la carotte et la viande. Saupoudrer de farine et verser le vin rouge. Ajouter les herbes, les champignons et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

Découper la pâte à pasta en rectangle d’environ 3 x 8 cm. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les morceaux de pâte un à un pendant 2 minutes. Les huiler légèrement et réserver sur une assiette.

Préchauffer le four à 150°C. 5. Sur chaque morceau de pâte, déposer 1 cuillère à soupe de viande et rouler pour former un petit cannelloni. Verser un peu de sauce dans le fond d’un plat et déposer les cannellonis debout. Recouvrir d’un peu de sauce au vin et faire réchauffer une dizaine de minutes dans le four. Servir aussitôt.