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Publié le 31 mars 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #6
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 petit chou-fleur
  • Lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g d’amande fraiche
  • 30 g de noix fraiche
  • 30 g de noisette fraiche
  • 4 dattes
  • 2 càs d’huile de noix
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 30 g de farine
  • Noix de muscade

Préparation

Eplucher le chou-fleur, cuire dans moitié lait, moitié eau, saler et poivrer, ajouter un peu de muscade. Une fois cuit, le mixer dans un blender avec la crème pour obtenir une crème bien onctueuse.

Le crumble
Mélanger du bout des doigts le beurre avec la farine et les fruits secs hachés (sans les dattes) pour obtenir une pâte sablée.
Cuire le crumble émietté sur du papier sulfurisé dans un four chaud à 180°C. Retirer du four quand la coloration est suffisante.

Dressage :
Dresser la crème dans une assiette creuse, disposer dessus le crumble émietté et les dattes en petits morceaux.
Finir par un filet d’huile de noix.

© Arnaud Dauphin
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