Pour 4 personnes
Ingrédients
- Rougets
- 4 rougets barbet levés en portefeuille (demandez à votre poissonnier à la Marée)
- Curry au pois
- 1 oignon rouge haché
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 doigt de gingembre haché
- 4 càs de curry en poudre
- 250 g de tomates pelées
- 100 g de pois cassés
- 250 g de pois chiches cuits
- 100 ml de lait de coco
- 2 tiges de coriandre
- 2 oignons verts
- Blettes
- 200 g de blettes
- Finition
- 1 citron vert
Préparation
Curry au pois
Faire cuire les pois cassés dans de l’eau bouillante 10 à 15 minutes afin qu’ils soient juste croquants. Suer l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter le curry en poudre et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates en boîte, les pois chiches et les pois cassés égouttés. Ajouter le lait de coco et laisser cuire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et terminer avec la coriandre et l’oignon vert émincés.
Blettes
Séparer les côtes de blettes des feuilles. Tailler les côtes en bâtonnets et émincer les feuilles. Cuire les côtes une minutes à l’eau salée.
Rougets
Poêler le rouget 2 minutes de chaque côté à la poêle.
Finition et dressage
Chauffer le curry et y ajouter les blettes. Dresser dans une assiette creuse le curry et y poser le rouget. Presser un peu de jus de citron vert sur le plat.
L'astuce du chef
Le curry de pois et les blettes peuvent être préparés à l’avance. Le curry est meilleur avec un peu de repos.
