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Chou de Bruxelles, algues

Ingrédients
Pour 4 personnes

Préparation 25’
Cuisson 10’
Repos 1 nuit

Ustensiles
Couteau
Planche à découper
Couteaux
Poêle
Râpe
Ingrédients
32 à 40 choux de Bruxelles selon la taille
2 c. à s. d’huile d’olive
4 noisettes
sel
Poivre
Tartare d’algues
1 oeuf dur
30 g de noisettes réhydratées
20 g d’algues fraîches
(laitue de mer, dulse…)
2 feuilles d’algue nori
10 cl d’huile de pépin de raisin
15 g de moutarde forte
15 g de pâte de citron brûlée
Le jus de 1 citron
Sel
Poivre

Préparation

Tartare d’algues
La veille, réhydratez les noisettes en les faisant tremper dans l’eau claire pendant toute une nuit. Le jour même, passez les feuilles de nori sur la flamme de la gazinière, afin qu’elles prennent un goût fumé et très iodé. Mixez les algues fraîches, les feuilles de nori, les noisettes et l’oeuf dur dans de l’eau. Ajoutez la moutarde, la pâte de citron et le jus de citron. Mixez de nouveau le tout et montez à l’huile de pépin de raisin. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et coupez les choux de Bruxelles en deux et salez-les légèrement. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites fortement rôtir les choux de Bruxelles côté plat vers le bas pendant quelques minutes. Il faut les colorer tout en les gardant croquants. Poivrez. Sur une assiette plate, déposez un peu de tartare d’algues et surmontez-le des choux de Bruxelles rôtis. Râpez les noisettes fraîches sur le dessus pour terminer.