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Agrumes datte
préparation 30min , repos 2h

Ingrédients
Pour 4 personnes

Ustensiles
Couteaux
Planche à découper
Robot mixeur
Ingrédients
1 pamplemousse jaune
1 pamplemousse rose
1 orange
1 clémentine
1 citron
4 branches de menthe
2 c. à s. d’huile d’olive
Pâte de datte
160 g de dattes pelées
15 g de jus d’agrumes pelés à vif
20 g de jus de citron jaune
50 g d’eau

Préparation

Épluchez et coupez à vif les quartiers de tous les agrumes, laissez-les s’égoutter sur une assiette pour récupérer le jus. Réservez les segments au frais. Réservez les peaux des agrumes et mettez-les au congélateur pour au moins 2 h. Lorsqu’elles sont bien congelées, mixez-les au robot jusqu’à l’obtention d’une poudre fi ne. Remettez aussitôt la poudre au congélateur.

Pâte de datte
Mixez tous les éléments ensemble. Réservez. Ciselez la menthe, réservez. Dans un cul-de-poule, mettez les quartiers de chaque agrume et assaisonnez-les d’huile d’olive et de menthe ciselée. Mélangez délicatement. Déposez une cuillère de pâte de datte dans le fond d’un bol. Dressez par-dessus la salade d’agrumes. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de zestes congelés pour la touche d’amertume glacée.

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