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Les Crêpes Vonnassiennes

Publié le 11 janvier 2018
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (à chair blanche de préférence)
  • Lait
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 4 blancs d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre du moulin
  • Beurre clarifié

Préparation

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Cuire à l’eau salée les pommes de terre et faire une purée en ajoutant un peu de lait. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite la farine.

Incorporer successivement les œufs entiers, les blancs d’œuf et la crème épaisse. Mélanger le tout afin que la pâte ait la consistance entre la crème pâtissière et la crème anglaise.
Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pate, les ronds se forment seuls.
Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée. Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.

Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]
© Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]
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