Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Les Crêpes Vonnassiennes
de Georges Blanc

Ingrédients
Pour 8 personnes

500 g de pommes de terre (à chair blanche de préférence)
Lait
3 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
4 blancs d’oeuf
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel, poivre du moulin
Beurre clarifié

Préparation

Cuire à l’eau salée les pommes de terre et faire une purée en ajoutant un peu de lait. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite la farine.
Incorporer successivement les oeufs entiers, les blancs d’oeuf et la crème épaisse. Mélanger le tout afin que la pâte ait la consistance entre la crème pâtissière et la crème anglaise.
Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pate, les ronds se forment seuls.
Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée. Les déposer ensuite sur un papier absorbant.
Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.