Inauguré en 1984 par Emmanuel Joinville, créateur des lieux et chef de cuisine pendant 12 ans, Eric Briones reprend l’affaire en 1996. Conscient du potentiel de l’établissement, il le transformera au fil des années pour en faire son écrin de verdure à quelques kilomètres de la ville.
Les Trois Ducs
5 route de Troyes
21121 Daix
03 80 56 59 75
http://www.les3ducs-restaurant.com
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Les Trois Ducs : les recettes
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Entrées
Caviar d’aubergine au thym frais
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Palet chocolat, coeur passion, sorbet exotique
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Desserts
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Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
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Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois
par Éric Brionès
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