Inauguré en 1984 par Emmanuel Joinville, créateur des lieux et chef de cuisine pendant 12 ans, Eric Briones reprend l’affaire en 1996. Conscient du potentiel de l’établissement, il le transformera au fil des années pour en faire son écrin de verdure à quelques kilomètres de la ville.

Les Trois Ducs

5 route de Troyes
21121 Daix
03 80 56 59 75
http://www.les3ducs-restaurant.com

Recettes

Desserts

Palet chocolat, coeur passion, sorbet exotique

par Éric Brionès

EXCLU A&G

Desserts

Macarons citron-basilic

par Éric Brionès

EXCLU A&G

Plats

Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto

par Éric Brionès

EXCLU A&G

Poissons

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois

par Éric Brionès

EXCLU A&G

Crustacés

Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard

par Éric Brionès