Ris de veau et coulis de sarriette
par Yoann Conte
Ingrédients
Pour 6 personnes
200 g d’épinards
100 g de sarriette
50 g d’huile de pépin de raisins
10 g de vinaigre blanc
10 g d’huile d’olive
100 g d’eau de cuisson Oignons
Poirettes
Préparation
COULIS DE SARRIETTE
Blanchir les épinards avant de les déglacer à chaud avec un peu d’eau de cuisson (eau bouillante salée) et de la sarriette fraîche. Passer et monter le tout à l’huile de pépin de raisins. Ajouter un soupçon d’huile d’olive et une pointe de vinaigre blanc, ainsi que sel et sucre pour mémoire.
RIS DE VEAU
Dorer les ris de veau au beurre. Les mettre à fumer dans une cocotte avec des pommes de pin. Laquer au jus de veau. Enfin servir avec des oignons et des poirettes grillées.
