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Yves Rebsamen

Par Arts & Gastronomie

Publié le 26 juillet 2019

Yves Rebsamen est le chef du restaurant Chez Guy.

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Ses recettes

Pigeon de Corton rôti carottes & cerfeuil tubéreux

Viandes

Pigeon de Corton rôti

par Yves Rebsamen

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Recette de NOIX DE VEAU DE CORRÈZE rôtie au beurre de Bresse, MOUSSELINE & CAROTTE DE TERRE au condiment PAIN D’ÉPICES du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie dans le beaujolais

Plats

Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse

par Aurélien Mérot

Viandes

Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé

par Vincent Chirat

Héliantis Saint-Jacques

Entrées

Héliantis Saint-Jacques

par Romain Meder

Accompagnements

Nems de lieu noir au sésame, sauce à l’oseille

par Marion Guillemard

FOIE DE LOTTE POÊLÉE, BROCOLI, NAVETS ET EMULSION CHORIZO. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Plats

Foie de Lotte poêlé, Brocoli

par Xavier Radojewski