La Bouitte René & Maxime Meilleur, deux étoiles au sommet

Dans un environnement où l’on venait autrefois uniquement pour s’adonner aux plaisirs de la glisse, René Meilleur a été parmi les premiers à amener la gastronomie au pied des pistes. De la fondue à l’omble chevalier, pour lui il n’y a qu’un pas : celui de sa passion pour la cuisine. Accompagné de son fils Maxime depuis 1996, ils n’ont eu de cesse de façonner la Bouitte pour partager leur amour de leur Savoie natale. Mais les deux personnages ne se résument pas à un lien du sang. Dans leur infinie complicité, ils puisent force et créativité. Une signature bien à eux qui leur a fait décrocher les étoiles, quoi de plus normal pour les meilleurs au sommet !

La Bouitte : une histoire de famille

René le père a tracé la voie. Son fils Maxime la suit, comme un skieur emprunte le chemin rassurant des précédents sur le remonte-pente. Pourtant, quand la perche est lâchée, chacun est libre et imprime son sillon à sa guise, croisant parfois celui des autres, celui de l’autre. Quand beaucoup de « fils de » n’arrivent pas à exister par eux-mêmes, et se faire un prénom, le duo détonne par l’entente parfaite qui règne entre eux. Un duo presque gémellaire où l’identité singulière de chacun s’allie pour créer à l’unisson.

Une cuisine à 4 mains au quotidien

S’asseoir dans les fauteuils moelleux de la salle à manger Meilleur, c’est prendre place à une table d’hôtes et non pas aller au restaurant. La décoration chinée au fil du temps imprime un style unique et confère au chalet une ambiance poétiquement douillette. Lorsque le soleil rayonne sur l’épais manteau blanc, la pièce est baignée d’une incroyable lumière. Sous les projecteurs : les assiettes. Parce que ce sont elles les véritables stars ! L’empreinte Meilleur puise ses délices dans le terroir Alpin. Il n’y a qu’à parcourir la carte pour s’en rendre compte : Omble chevalier, pâte de citron bergamote, beurre blanc mousseux à la Roussette ; truite fario, condiment à l’huile de noisette, granny Smith ; les myrtilles, tartelettes mousseuses, glace à l’eau parfumée à la tanaisie… Une cuisine dictée par la nature, ses herbes, sa pureté et sa simplicité. Pour la mettre en valeur les cuissons sont millimétrées, les produits travaillés avec technique mais sans ostentation. Fort de leur complicité, René et Maxime se connaissent par cœur et orchestrent ensemble la création des recettes. Comme aime à le dire le père « 16 ans que l’on travaille ensemble, nous sommes déjà un vieux couple. ». S’ils ne sont pas toujours d’accord, ils ont la même idée de ce que doit être leur cuisine : « subtile, taquine, précise, sans artifice et qui invite au questionnement ». Voilà de quoi éveiller la curiosité des gourmets.