Dorade saveurs du sud

Préparation

1. Détailler, épépiner et éplucher les poivrons. Retirer le vert de courgette et d’aubergine (7mm d’épaisseur).

2. Tailler le vert de courgette et le noir d’aubergine en brunoise (petits dés). Tailler les poivrons en brunoise. Poêler la brunoise à l’huile d’olive, saler, poivrer. Réserver.

3. Blanchir les feuilles de basilic dans une eau très salée, puis refroidir de suite dans une eau glacée. égoutter puis mixer avec de l’huile d’olive pour obtenir un « coulis » de basilic.

4. Monder les tomates Roma, couper en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère à café retirer les pépins.

6. Ajouter les gousses d’ail épluchées, parsemer de thym frais et d’huile d’olive. Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 40 minutes. Plaquer les filets de dorades. Mélanger le coulis de basilic aux légumes poêlés, puis garnir les filets de dorades.

7. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes. Dresser avec les tomates, l’ail confit et la tapenade d’olive noire déliée d’huile d’olive.