Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Poire pochée au sirop de Coing
& pâte à tartiner

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 poires Doyenne de Comice
3 dl de liqueur de coing
Zestes d’une orange
1 petit bâton de cannelle
2 cosses de cardamome verte
8 dl d’eau
100 g de sucre
60 g de pistache de Sicile concassée
3 feuilles de gélatine
Pâte à tartiner

Préparation

Démarrer le sirop dans une casserole et faire chauffer l’eau avec le sucre, la liqueur de coing, les épices et les zestes d’orange. Faire bouillir, puis plonger les poires épluchées.

Recouvrir d’un papier sulfurisé. Cuire doucement jusqu’à ce que les poires soient fondantes (tester en piquant avec la pointe d’un couteau). Une fois les poires pochées, réserver au froid.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Faire chauffer 40 cl de sirop. Bien égoutter la gélatine en la pressant dans les mains, puis mélanger dans le sirop chaud. Laisser refroidir.

Couler le sirop dans les fonds d’assiettes et mettre les assiettes au frigo pour que la gelée puisse prendre.

Émincer les poires dans la largeur. Disposer les tranches sur une feuille de papier absorbant puis remonter les poires en intercalant une fine couche de pâte à tartiner.

Au moment de servir, poser les poires au milieu de l’assiette gélifiée et saupoudrer de pistaches concassées.