menu

Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/arts-et-gastronomie.com/wp-content/themes/ag-2023/single-recette.php on line 15

Warning: Attempt to read property "term_id" on null in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/arts-et-gastronomie.com/wp-content/themes/ag-2023/template-parts/title-meta.php on line 17
asperge morille
Asperges blanches aux morilles sautées légèrement crémées
Publié le 27 janvier 2021
Arts & Gastronomie Rhône-Alpes #12
Pour 1 personne

Ingrédients

Préparation

PROGRESSION DE LA RECETTE D’ASPERGES BLANCHES AUX MORILLES
Morilles
Ôter les queues des morilles et laver-les 3 fois dans de l’eau bouillante pendant 10 sec. Rafraîchir à chaque fois puis égoutter.

Crème de morilles
Faire suer l’échalote ciselée avec du beurre, sel et poivre. Ajouter les morilles, 20 cl de jus de volaille et 15 cl de crème. Assaisonner et laisser cuire 30 min.

Asperges blanches
Peler et éplucher les asperges. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

DRESSAGE
Sur une assiette, disposer harmonieusement les asperges chaudes préalablement revenues à l’huile d’olive. Saler et poivrer. Dresser ensuite les morilles poêlées ainsi que la crème qui aura été au préalable émulsionnée. Servir le reste en saucière. Enfin, décorer le plat d’asperges blanches aux morilles avec différentes petites herbes et fleurs comestibles.

asperges-blanches-morilles

L'astuce du chef

  • 3 grosses asperges blanches
  • 100 g de morilles fraîches
  • 1 échalote
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème
  • 30 cl de jus de volaille
  • Le jus d’un citron
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet d’herbes fraiches
  • Sel et poivre
Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne