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Les recettes de printemps

Découvrez toutes les recettes de printemps et partez à la découverte de notre collection enchanteresse de recettes légères et colorées, capturant l’essence vive de la saison.

Purée de pommes de terre à la sauge

Accompagnements

Purée de pommes de terre infusée à la sauge

par Marion Guillemard

Asperges blanches rôties au four

Entrées

Asperges blanches rôties au four

par Marion Guillemard

Spaghettis de légumes

Entrées

Spaghettis de légumes

par Marion Guillemard

Navets en croûte de sel

Entrées

Navets en croûte de sel

par Marion Guillemard

Salade de chou rouge

Entrées

Salade de chou rouge, tahini et graines de courges

par Marion Guillemard

Foie gras avocat passion

Entrées

Foie gras avocat passion

par Maxime Kowalczyk

Entrées

Tartare de Saint-Jacques

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Asperges vertes baguées au laurier, menthe

par Alain Passard

Entrées

Bouton de trévise à l’ail nouveau

par Alain Passard

Poissons

Petits pois – carottes printanier

par Alain Passard

Entrées

Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut

par Alain Passard

La mousse au chocolat sans oeuf

Desserts

La mousse au chocolat sans œuf

par Frédéric Guilland

La poule dans son bouillon printanier à la citronelle

Viandes

La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle

par Frédéric Guilland

Oeufs iodés, coquillages en gelée

Entrées

Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue

par Frédéric Guilland

Oeuf poché sur un velouté de petit pois

Entrées

Oeuf poché sur un velouté de petit pois et croustillant de chorizo

par Frédéric Guilland

Pain grillé aux oeufs mimosa

Apéritifs

Pain grillé aux oeufs mimosa

par Frédéric Guilland

Rhubarbe à la racine de primevère

Desserts

Rhubarbe à la racine de primevère

par Jean Sulpice

Carré d'agneau en croûte de sel salicorne

Viandes

Carré d’agneau en croûte de sel salicorne

par Jean Sulpice

Œuf fumé aux asperges

Entrées

Œuf fumé aux asperges

par Jean Sulpice

Desserts

Chutney de rhubarbe au cassis

par Frédéric Guilland

Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave

Cocktails

Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave

par Frédéric Guilland

Desserts

Biscuit rose, rhubarbe & fraises

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Poêlée de morilles et asperges

par Frédéric Guilland

Entrées

Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Rouelles de morilles, miel & noix

par Frédéric Guilland

Linguine au homard grillé, crème citron

Poissons

Linguine au homard grillé, crème citron

par Arts & Gastronomie

Pêches rôties aux crumble de pistache

Desserts

Pêches rôties aux crumble de pistache

par Arts & Gastronomie

Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde

Viandes

Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde

par Arts & Gastronomie

Mini tartelettes aux aubergines

Apéritifs

Mini tartelettes aux aubergines grillées et fêta grillée

par Arts & Gastronomie

Soupe glacée de melon et fraises

Desserts

Soupe glacée de melon et fraises

par Arts & Gastronomie

Eclair caramel beurre salé

Desserts

Éclair caramel beurre salé

par Christophe Adam

Boeuf de Clavisy chou rouge

Viandes

Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin

par Maxime Kowalczyk

Lieu Jaune

Poissons

Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages

par Maxime Kowalczyk

Homards bleu croustillant

Poissons

Homards bleu croustillant, carottes et cameline

par Maxime Kowalczyk

Jean-Luc Poujauran

Petit-déjeuner

Pain au levain

par Jean-Luc Poujauran

Carré noisette et épicéa

Desserts

Carré noisette et épicéa

par Emmanuel Renaut

Le ris de veau et les pommes raphia

Viandes

Le ris de veau et les pommes raphia

par Emmanuel Renaut

Brochet jus d'oignon

Poissons

Brochet jus d’oignon

par Emmanuel Renaut

Langoustine rafraichie aux agrumes

Poissons

Langoustine rafraichie aux agrumes

par Emmanuel Renaut

Millefeuilles de meringue aux fruits de saison

Desserts

Millefeuilles de meringue aux fruits de saison

par Marion Guillemard

Cromesquis de Saint-Marcellin

Entrées

Cromesquis de Saint-Marcellin

par Marion Guillemard

Grenadin de veau sur nid de pomme de terre

Viandes

Grenadin de veau sur nid de pomme de terre

par Marion Guillemard

Carpaccio de Saint-Jacques

Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques

par Marion Guillemard

Bouillon de carotte aux langoustines

Entrées

Bouillon de carotte aux langoustines

par Marion Guillemard

Côtes d'agneau Puntella

Viandes

Côtes d’agneau Puntella

par Taku Sekine

Epaule d'agneau laiton farcie

Viandes

Epaule d’agneau laiton farcie

par Julien MARQUIS

Gigot d'agneau de Clavisy

Viandes

Gigot d’agneau de Clavisy

par Julien Machet

Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé

Desserts

Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé

par Takashi Kinoshita

Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière

Viandes

Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay

par Takashi Kinoshita

Langoustines de Bretagne

Crustacés

Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï

par Takashi Kinoshita

Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin

Entrées

Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin

par Takashi Kinoshita

Œuf de Courban en brouillade

Entrées

Œuf de Courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna

par Takashi Kinoshita

Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric.

Poissons

Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne

Viandes

Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne

par Guy Savoy

Le riz au lait cremoso par Jennifer Taïeb

Desserts

Le riz au lait cremoso

par Jennifer Taïeb

Fraise bio de Joachim, basilic

Desserts

Fraise bio de Joachim, basilic

par Jean-Michel Carrette

Anguille de David Lefort

Poissons

Anguille de David Lefort

par Jean-Michel Carrette

Ecrevisses du lac de Grandlieu

Poissons

Ecrevisses du lac de Grandlieu

par Jean-Michel Carrette

Belles langoustines de Loctudy

Poissons

Belles langoustines de Loctudy

par Jean-Michel Carrette

fève, anguille, framboise par le chef Eric Jambon

Poissons

Fève, anguille, framboise

par Éric Jambon

Mes petits pois à la française

Entrées

Mes petits pois à la française

par Stéphanie Le Quellec

Vanille d’origine en crème glacée, dans l’esprit d’une omelette norvégienne par Stéphanie Le Quellec

Desserts

Vanille d’origine en crème glacée

par Stéphanie Le Quellec

Muffin matcha citron fraise

Desserts

Muffin matcha citron fraise

par Laurent Peugeot

Entrées

Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur

par David Delsart

Homard bleu cuit à la nage

Crustacés

Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône

par David Delsart

Entrées

Omble Chevalier en gravlax

par David Delsart

CÔTE DE BOEUF CHAROLAISE, Écrasé de Pommes de Terre au Vin Blanc SAUCE BÉARNAISE. Restaurant le café 2 la gare, chef Claude Barbet à Brignais dans le Rhône

Plats

Côte de boeuf charolaise

par Claude et Julien Barbet

PIGEON « EXCELLENCE MIÉRAL » RÔTI AU FOIN Pulpe de petits pois & légumes primeurs. Recette du chef Aurélien Mérot du restaurant lauberge du cep à Fleury dans le Rhône

Plats

Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin

par Aurélien Mérot

Desserts

La tarte aux fraises renversée

par Jennifer Taïeb

Entrées

L’oeuf « mayonnaise d’herbes », sarrasin torréfié

par Jennifer Taïeb

Langoustine croustillante gâteau de foie de volaille

Poissons

Langoustine croustillante

par Vincent Chirat

Loukoum à la rose

Desserts

Loukoum à la rose de Vence

par Mourad Haddouche

Viandes

Pigeonneau de Louhans

par Mourad Haddouche

Gâteau de foie blond de canard

Entrées

Gâteau de foie blond de canard framboise au crémant rosé « Dominique Loiseau »

par Mourad Haddouche

Quenelle de sandre

Entrées

Quenelle de sandre

par Mourad Haddouche

Escargots des prés

Entrées

Escargots des prés de Fontaines

par Mourad Haddouche

Foie gras de canard

Apéritifs

Foie gras de canard au poivre maniguette

par Mourad Haddouche

Poissons

Filet de perche croques au sel

par Christian Sirurguet

Apple M & Fifty Shades

Cocktails

Apple M & Fifty Shades

par Julien Philbert

Desserts

Grand Dessert Exotique

par Jean-Christophe Ansannay-Alex

SAUMON TIÉDI AU FUMOIR Raifort et Radis noir. Recette du Chef Jean-Christophe Ansanay-Alex du restaurant l'auberge de l'île Barbe à Lyon. 1 étoile michelin.

Entrées

Saumon tiédi au Fumoir, Raifort

par Jean-Christophe Ansannay-Alex

Entrées

Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire

par Jean-Christophe Ansannay-Alex

Lotte petit bateau laquée au jus de carotte et curcuma frais, GROSSE CAROTTE BIOLOGIQUE CONFITE ET CHORIZO IBÉRIQUE. Recette du chef David Delsart du restaurant Les Terrasses de Lyon de La Villa Florentine à Lyon.

Poissons

Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais

par David Delsart

Homard bleu & petits pois Brebis des Monts du Lyonnais OEUF DE CAILLE POCHÉS & JAMBON JABUGO SOUPE GLACÉE. Accord Met et Champagne avec Jean-François Malle du restauraut étoilé La rotonde dans le Rhône et les Champagne Lombardi et son propriétaire Stéphane Lombardi avec son Chai à Lyon.

Entrées

Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais

par Jean-François Malle

POIRE POCHÉE BAIES DE PASSION, MOUSSE DE FOIN, FAISSELLE DE CHÈVRE ET SORBET BETTERAVE. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Desserts

Poire pochée, Baies de Passion

par Xavier Radojewski

FOIE DE LOTTE POÊLÉE, BROCOLI, NAVETS ET EMULSION CHORIZO. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Plats

Foie de Lotte poêlé, Brocoli

par Xavier Radojewski

Magret de Canard, Carottes, Salsifis, Chutney de poire & coing & café, orange. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Plats

Magret de Canard, Carottes, Salsifis

par Xavier Radojewski

GRAVLAX DE SKREÏ, BAIES DE PASSION, ANETH, BOUILLON DE POMMES ET BETTERAVES CRAPAUDINE. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Entrées

Gravlax de Skreï, Baies de Passion, Aneth

par Xavier Radojewski

Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain

Poissons

Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain

par René et Maxime Meilleur

Artichaut de Provence, Eric Frechon

Entrées

Artichaut de Provence

par Éric Frechon

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

Poissons

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

par Christian Le Squer

Gratin d’oignon doux

Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses

par Alain Passard

Feuillantine de langouste aux graines de sésame, sauce curry

Crustacés

Feuillantine de langouste aux graines de sésame, sauce curry

par Bernard Pacaud

Crustacés

Langoustine royale, nage réduite

par Arnaud Lallement

Langoustine marinée

Poissons

Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé

par Éric Pras

Poissons

Le bar de ligne au naturel

par Michel Guérard

Desserts

Oeuf en chocolat

par Laurent Peugeot

Viandes

Gigot d’agneau à la tomate

par Laurent Peugeot

Entrées

Pâté de Pâques

par Laurent Peugeot

Entrées

Oeufs mimosa

par Laurent Peugeot

Desserts

Île flottante au cassis

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Plats

Oeuf au plat

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Desserts

Riz au lait yuzu cœur pralin

par Jennifer Taïeb

Plats

Cigare de bœuf, polenta crémeuse et jus de basilic

par Jennifer Taïeb

Entrées

Chou croquant espuma anguille fumée et pomme granny

par Jennifer Taïeb

Crustacés

La mousseline de grenouilles

par Marc Haeberlin

Saint-Jacques poêlées radis daïkon

Poissons

Saint-Jacques poêlées radis daïkon

par Richard Bernigaud

Le veau fermier juste saisi

Viandes

Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre

par Stéphane Derbord

Mont St Georges mousse chocolat blanc & vanille de Madagascar

Desserts

Mont St Georges mousse chocolat blanc & vanille de Madagascar

par René Pianetti

Apéritifs

Œuf caviar de Neuvic

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Œuf bouillabaisse

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Agneau de lait farco [Virginie Garnier]

Plats

Agneau de lait farci « mint sauce »

par Grégory Marchand

Desserts

Chocolat lait passion

par Aurélien Mauny

Viandes

Côte de bœuf tomahawk grillée, sauce foyot

par Aurélien Mauny

Entrées

Noix de Saint-Jacques snackées chou / yuzu

par Aurélien Mauny

Gravlax de saumon façon hareng

Entrées

Gravlax de saumon façon hareng pomme à l’huile

par Aurélien Mauny

Foie gras de canard crème brûlée

Entrées

Foie gras de canard crème brûlée de patates douces agrumes

par Aurélien Mauny

Crêpe sarrasin

Apéritifs

Crêpe sarrasin et tarama au wasabi

par Jennifer Taïeb

recette de banoffee - Arts & Gastronomie

Desserts

Banoffee

par Grégory Marchand

Carottes rôties, crème estragon & feta, kumquats

Entrées

Carottes rôties, crème estragon & féta, kumquats

par Grégory Marchand

Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune

Entrées

Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune

par Grégory Marchand

Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]

Accompagnements

Les Crêpes Vonnassiennes

par Georges Blanc

Noix de St-Jacques au quinoa soufflé - Castel de très Girard

Entrées

Noix de St-Jacques au quinoa soufflé

Carré d'agneau - Château de Gilly

Plats

Carré d’agneau en croûte d’herbes

par Stéphane Ory

Abondance Croustillant

Entrées

Abondance Croustillant

par Laurent Peugeot

Bouillon aux légumes verts et foie gras

Entrées

Bouillon aux légumes verts et foie gras

par Marion Guillemard

Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé

Crustacés

Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé

par David Bizet

Crustacés

Bar de ligne

par Simone Zanoni

Tagliata de Bœuf au feu de bois

Viandes

Tagliata de Bœuf au feu de bois

par Simone Zanoni

Nouilles de kamut, sabodet, chou

Accompagnements

Nouilles de kamut, sabodet, chou

par William Ledeuil

Crustacés

Nouilles soba aux fèves et gamberoni

par William Ledeuil

Recette des chefs GUY KENDELL, GABY DIDONNA & BAPTISTE AUCAGNE du restaurant Imouto à Lyon. Douceur de fraise et rhubarbe.

Desserts

Douceur Fraise & Rhubarbe

par Guy Kendell, Gaby Didonna & Baptiste Aucagne

recette de Boris Nols du jardin gourmand à Craponne dans le Rhône. SAUMON mariné au Basilic POULPE, ÉCREVISSE & AVOCAT Palourdes & mélange de Jeunes Pousses Crème au CUMBAWA

Entrées

Saumon mariné au basilic, Poulpe, écrevisse & avocat,

par Boris Nols

Tapioca Nectarine

Desserts

Tapioca Nectarine

par Shoro Ito

Barbue sauvage, carotte

Poissons

Barbue sauvage, carotte

par Shoro Ito

Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse

Viandes

Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse

par Stéphane Derbord

Omble fontaine BIO carottes de couleurs

Poissons

Omble fontaine, carottes de couleurs

par Guillaume Royer

Salade César revisitée

Entrées

Salade César revisitée

par Aurélien Mauny

Desserts

Nuage de parmesan et fraises au basilic

par Jennifer Taïeb

Maquereau groseille à maquereaux fermentées

Poissons

Maquereau groseille à maquereaux fermentées

par Florent Ladeyn

Desserts

Tarte granny smith

par Fabien Berteau

Cheese cake exotique

Desserts

Cheese cake exotique

par Fabien Berteau

Choco framboise ginger

Desserts

Choco framboise ginger

par Fabien Berteau

Oie flamande, derniers navets, anguilles fumée

Viandes

Oie flamande, derniers navets, anguille fumée

par Florent Ladeyn

Douceur d'Agrume épicée

Desserts

Douceur d’agrume épicée

par Patrick Henriroux

Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert,

Entrées

Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert

par Patrick Henriroux

Millefeuille de veau à l'orange, légumes racines du chef Boris Nols du restaurant le jardin gourmand à craponne

Plats

Millefeuille de veau à l’orange

par Boris Nols

Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache, brunoise de pain noir et crème combava. Restaurant les téléphones de l'hôtel fourvière. Chef damien Montereau à Lyon

Entrées

Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache

par Damien Montereau

Asperges bio des dunes des flamandes

Entrées

Asperges bio des dunes des flamandes

par Florent Ladeyn

Concombre oseille meringue

Desserts

Concombre oseille meringue

par Florent Ladeyn

Tartelette au chocolat noir et crème d'avocat à la vanille bourbon

Desserts

Tartelette au chocolat noir

par Ludovic et Tabata Mey

Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d'oignon

Plats

Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon

par Tabata Mey

Langoustines cuites à la vapeur verveine

Poissons

Langoustines cuites à la vapeur verveine, riz noir grillé

par Tabata Mey

Risotto de graines de tournesol

Accompagnements

Risotto de graines de tournesol

par Tabata Mey

Rouleau de printemps aux fruits de saison

Desserts

Rouleau de printemps aux fruits de saison

par Marion Guillemard

Burger veggie

Plats

Burger veggie

par Marion Guillemard

Fusilli aux langoustines et épinards

Crustacés

Fusilli aux langoustines et épinards

par Marion Guillemard

Salade de chou blanc aux harengs et aneth

Entrées

Salade de chou blanc aux harengs et aneth

par Marion Guillemard

Oeufs mimosa aux asperges vertes

Entrées

Oeufs mimosa aux asperges vertes

par Marion Guillemard

Plats

Burger Petit salé aux lentilles

par Laurent Peugeot

Le pounti auvergnat

Entrées

Le pounti auvergnat

par Laurent Peugeot

Truffade

Apéritifs

Truffade

par Laurent Peugeot

Tarte soleil chocolat caramel

Desserts

Tarte soleil chocolat caramel

par Marion Guillemard

Desserts

Rhubarbe pie

par Marion Guillemard

Tarte aubergines parmesan et speck

Entrées

Tarte aubergines parmesan et speck

par Marion Guillemard

Tarte fine caramélisée à la mangue

Desserts

Tarte fine caramélisée à la mangue

par Marion Guillemard

Tarte épinards

Entrées

Tarte épinards

par Marion Guillemard

Religieuse citron vert, Macaron pistache

Desserts

Religieuse citron vert

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Religieuse citron vert, Macaron pistache

Desserts

Macaron pistache

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Religieuse citron vert, Macaron pistache

Desserts

Dôme pomme verte

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Mangue en trompe l’œil

Desserts

Mangue en trompe l’œil

par Nicolas Isnard et David Le Comte

ravioles d'escargots aux épinards

Entrées

Ravioles d’escargots aux épinards

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Lotte meunière autour des choux

Poissons

Lotte meunière autour des choux

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Homard et petits pois

Crustacés

Homard et petits pois

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Palet chocolat coeur passion sorbet exotique

Desserts

Palet chocolat, coeur passion, sorbet exotique

par Éric Brionès

Macarons citron-basilic

Desserts

Macarons citron-basilic

par Éric Brionès

Canette rôtie en croûte de sésame réduction de Porto carottes crémeuses rôties au miel

Plats

Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto

par Éric Brionès

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois, asperges vertes, émulsion d’eau de mer

Poissons

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois

par Éric Brionès

Tourteau pomme verte-aneth éclaté de homard vinaigrette aux aromates

Crustacés

Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard

par Éric Brionès

Epais filet de barbue d’artisan pécheur Confit à l’huile de navette, Fettucini de navet long, fromage frais herbacé

Plats

Epais filet de barbue, confit à l’huile de navette

par Édouard Mignot

Roulé feuilleté d’andouillette moutarde de cassis

Entrées

Roulé feuilleté d’andouillette

par Gérald Ulmann

Crustacés

Épinards Yogan

par Pascal & Chloé Sivilay

Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde

Entrées

Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde

par Ludovic Dumont

Tartare de bœuf charolais aux huîtres

Entrées

Tartare de bœuf charolais aux huîtres

par Aurélien Mauny

Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan anguille fumée

Plats

Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan

par Luc Filoé

Velouté de petits pois à l’huile de cresson, bouchées de Vougeot à la moutarde, dos de sandre fumé et purée d’oignons

Entrées

Velouté de petits pois à l’huile de cresson

par Stéphane Derbord

Fricassée de petits pois, fèves et morilles

Entrées

Fricassée de petits pois, fèves et morilles

par Julien Viard

Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles sur sa purée d’artichauts

Plats

Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles

par Stéphane Guagliardo

Pigeonneau de ferme persil tubéreux

Viandes

Pigeonneau de ferme persil tubéreux

par Guillaume Royer

Carpaccio de dorade

Poissons

Carpaccio de dorade salade d’algues et parfum de yuzu

par Akaogi Masami

Asperges vertes de Ruffey

Entrées

Asperges vertes de Ruffey gratinées au vieux Comté 18 mois

par Franck Paget

Rouget à la plancha asperge verte

Plats

Rouget à la plancha asperge verte

par Richard Bernigaud

Ris de veau croustillant asperges et champignons

Viandes

Ris de veau croustillant asperges et champignons

par Christian Quenel

Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes, jus iodé au curcuma

Crustacés

Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes

par Gaël & Mickael Tourteaux

Œuf à 64°C, mini-girolles, amandes fraîches et oxalis

Entrées

Œuf à 64°C, mini girolles, amandes fraîches et oxalis

par Olivier Nasti

Recette dos de cabillaud de Jessica Attar du restaurant Pléthore et Balthazar

Poissons

Dos de Cabillaud, Glacé au miso

par Jessica Attar

Tataki de boeuf, l'inattendu de Marc Boissieux, masterchef lyon 6ème

Viandes

Tataki de bœuf, cervelle des canuts au citron vert

par Marc Boissieux

Plat Féra du lac d'Annecy Feuilles de moutarde, Laurent Petit Clos des sens Annecy-le-vieux

Poissons

Féra du lac d’Annecy, feuilles de moutarde

par Laurent Petit

Entrée Brochet Barbecue, beurre de fruitière brûlé, risotto d'épeautre à l'oseille

Plats

Brochet, Barbecue, Beurre de fruitière brûlé

par Laurent Petit

Apéritifs

Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette

par Laurent Peugeot

CHATEAU DE PARENCHERE

Château de Parenchère

3 bourguignons récompensés par la Revue du Vin de France

Les Airelles élu meilleur hôtel au monde

Alexandre Cammas Fooding

L’interview « Coin de Table » d’Alexandre Cammas, créateur du Guide Fooding

Marc Veyrat

Le Voyage Aromatique de Marc Veyrat au Puy du Fou