Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Côtes d’agneau Puntella
huitre poireau radis

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 côtes d’agneau
1 puntarelle
20 mini-poireaux
12 huîtres
8 radis rouges
Ail
Thym
Huile d’olive
1 citron
Fleur de sel

Préparation

Laver et découper en jolis morceaux la puntarelle. Laver également les poireaux et les parer.

Laver les radis, les couper en deux et les assaisonner d’huile d’olive, de sel et de jus de citron.

Ouvrir les huîtres et les garder dans leur jus.

Saisir les côtes d’agneau dans une poêle jusqu’à coloration puis les passer au four à 180°C toujours dans la même poêle en ajoutant une noisette de beurre, de l’ail et du thym pendant 4 à 5
minutes.

A feu vif, dans une autre poêle avec un fi let d’huile d’olive snacker la puntarelle et les poireaux. Les cuire « al dente » pour garder leur croquant puis les déglacer avec le jus d’un demi citron.

Dresser la puntarelle, les poireaux et le radis cru au fond d’une assiette sur lesquels déposer la côte d’agneau découpée. Pour finir rajouter les huîtres et assaisonner le tout de fleur de sel.

L'astuce du chef

Les côtes secondes sont les 4 suivantes et les côtes premières sont les 4 dernières et se cuisinent rôties en côtelettes.