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Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 pigeon de 400 g environ (vidé et bridé)
Jus de volaille
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d’ail
20 g de beurre
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation
Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ et les disposer bien à plat dans un plat à gratin sur 4 cm d’épaisseur environ. Parsemer de noisettes de beurre. Préchauffer le four à 150 °C.

Gratin dauphinois
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait, l’ail épluché et émincé finement (ne pas oublier de retirer le germe), saler et poivrer. Passer au chinois sur les pommes de terre et mettre au four pendant 1 heure environ, après avoir recouvert le gratin d’un papier aluminium percé de quelques trous. Laisser cuire 1 heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être très fondantes.

Pigeon
Cuire le pigeon au four pendant 10 à 15 minutes environ à 210 °C jusqu’à obtenir une cuisson rosée.

Finition
Au dernier moment, après avoir retiré délicatement le papier aluminium, gratiner le dauphinois sous le gril de votre four.

L'astuce du chef

Vous pouvez également faire cuire le pigeon à la rôtissoire.